La Cuchaule Fribourgeoise AOP
La Cuchaule est la brioche safranée qui est le symbole absolu du patrimoine culinaire fribourgeois. Dégustée traditionnellement lors de la fête de la Bénichon, tartinée de Moutarde de Bénichon, sa mie dense et sa couleur dorée unique lui viennent du safran. C'est un pain riche, à mi-chemin entre le pain et la brioche. Mie dense et moelleuse, croûte dorée et parfum de safran... C'est bien plus qu'un pain, c'est un symbole de fête et de tradition.
Ingrédients
Pour une grande cuchaule :
- 1 kg de farine (pour tresse de préférence)
- 100 g de beurre, ramolli
- 100 g de sucre
- 4 dl de lait, tiède
- 40 g de levure fraîche
- 1 cs rase de sel
- 1 pincée de safran en fils
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Préparation
- Le levain : Dans un grand bol, disposer la farine en fontaine (en "vésuve"). Délayer la levure fraîche dans ½ dl de lait tiède, puis verser ce mélange au centre de la fontaine. Ramener un peu de farine sur le liquide pour former un petit levain. Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes.
- Le pétrissage : Faire fondre légèrement le beurre. Dans un autre récipient, mélanger le reste du lait tiède avec l'œuf entier et le beurre. Faire infuser le safran dans ce liquide.
- Ajouter le sel et le sucre sur la farine, autour du levain. Verser le mélange liquide au centre.
- Travailler le tout (à la main ou au robot) pendant au moins 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus aux mains.
- La levée et le façonnage : Couvrir le bol d'un linge humide et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède et sans courant d'air (environ 2 heures).
- Dégazer la pâte, la pétrir brièvement et former une belle boule. La déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Laisser reposer encore 30 minutes.
- La cuisson : Préchauffer le four à 200°C. À l'aide d'un couteau très tranchant, tracer des entailles peu profondes en forme de losanges sur le dessus de la cuchaule.
- Badigeonner toute la surface avec le jaune d’œuf battu avec une cuillère à soupe d'eau.
- Enfourner à 200°C pour 10 minutes, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes. La cuchaule doit être bien dorée et sonner creux quand on tape dessous.