Les Croquets Fribourgeois au Citron
Les croquets sont les "frères" des pains d'anis dans la grande famille des biscuits de la Bénichon. La base de la pâte est quasiment identique, riche en crème de la Gruyère et utilisant le traditionnel carbonate d'ammoniaque pour une texture légère. La grande différence réside dans le parfum : ici, l'anis est remplacé par une saveur fraîche et acidulée de citron. Ce sont des biscuits secs, croquants et délicieusement parfumés, une autre gourmandise incontournable des fêtes fribourgeoises.
Ingrédients
Pour une grande quantité de biscuits :
- 1,5 kg de farine (environ)
- 500 g de sucre
- 6 œufs
- 200 g de beurre, ramolli
- 2 dl de crème double de la Gruyère
- 40 g de carbonate d’ammoniaque (sel de corne de cerf)
- 15 gouttes d’essence de citron
- 1 pincée de sel
Préparation
- La préparation de la pâte : Dans le bol d'un robot ou dans une jatte, fouetter les œufs entiers. Ajouter le sucre, la crème, le sel et le beurre ramolli.
- Fouetter le mélange jusqu'à ce que la masse blanchisse légèrement. Ajouter l'essence de citron et le carbonate d'ammoniaque et bien mélanger.
- Incorporer la moitié de la farine (environ 750 g) et travailler à la spatule pour former une pâte molle.
- Verser la pâte sur un plan de travail fariné. Ajouter le reste de la farine progressivement et pétrir très rapidement pour former une pâte souple qui ne colle plus. Ne pas trop travailler la pâte.
- Le façonnage et la cuisson : Préchauffer le four à 180-200°C.
- Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm.
- À l'aide d'une roulette ou d'un couteau, découper la pâte en bandes rectangulaires d'environ 1,5 cm de large sur 6 cm de long.
- Disposer les croquets sur une plaque garnie d’une feuille de cuisson.
- Enfourner et cuire jusqu’à ce que les biscuits aient une jolie teinte dorée. Surveiller la cuisson, car ils colorent vite. Laisser refroidir sur une grille.