Ingrédients

Pour plusieurs pots :

• 100 g de farine de moutarde
• 2 dl de vin blanc sec (pour la macération)
• 2 litres d'eau
• 7,5 dl de vin blanc sec
• 450 g de sucre candi
• 16 morceaux de sucre blanc
• 7 bâtons de cannelle
• 8 étoiles d’anis (badiane)
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle
• 1 pincée de sel
• 120 g de farine blanche
• 2,5 dl de vin cuit (raisinée)

Préparation

1. La veille (la macération) : Dans un bol, mélanger la farine de moutarde avec les 2 dl de vin blanc. Couvrir et laisser macérer toute une nuit.
2. Le lendemain (l'infusion) : Dans une grande casserole, verser les 2 litres d'eau et les 7,5 dl de vin blanc. Ajouter les épices : bâtons de cannelle, étoiles d'anis, laurier, clous de girofle et la pincée de sel.
3. Porter à frémissement et laisser mijoter très doucement à découvert pendant environ 1h30 pour que le liquide réduise et s'imprègne des arômes.
4. Passer ce jus épicé dans un tamis fin pour retirer toutes les épices. Remettre le liquide filtré dans la casserole.
5. La liaison et la cuisson finale : Ajouter le sucre candi et les morceaux de sucre blanc au sirop épicé. Porter à ébullition pour bien dissoudre le sucre.
6. Pendant ce temps, dans un bol, délayer la farine blanche dans le vin cuit. Pour éviter les grumeaux, ajouter un peu de sirop chaud refroidi au mélange.
7. Verser ce mélange (farine-vincuit) dans le sirop bouillant tout en fouettant vivement.
8. Baisser le feu et laisser cuire 20 minutes à feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
9. Ajouter la pâte de moutarde qui a macéré, bien mélanger et reporter à la limite de l'ébullition pendant quelques minutes, sans cesser de remuer.
10. Verser la moutarde très chaude dans des pots stérilisés, les fermer et laisser refroidir. Laisser maturer au moins une semaine avant de déguster.