Ragoût de Mouton de la Bénichon
Ce plat est l'un des piliers du gargantuesque repas de la Bénichon à Fribourg. C'est un ragoût d'épaule de mouton, une viande pleine de goût, qui est mijotée très longuement avec des légumes et des herbes. Sa particularité, héritage des cuisines anciennes, est l'ajout de raisins secs qui lui confèrent une saveur sucrée-salée unique et délicieuse. C'est un plat mijoté, à la fois puissant et doux, qui surprend et enchante les papilles.
Informations
Pour 5 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 1 h 30 min
Ingrédients
- 800 g d'épaule de mouton sans os, en dés
- 2 oignons, hachés grossièrement
- 2 carottes, en rondelles
- 1 petit poireau, émincé
- ½ céleri branche, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 80 g de raisins secs
- 1 dl de vin blanc sec
- 4 dl de bouillon de bœuf
- 1 dl de crème fraîche
- 1 bouquet garni (thym, sauge, marjolaine)
- Persil haché
- Huile pour rôtir
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- La préparation : Saler et poivrer généreusement les morceaux de mouton. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile à feu vif. Y faire rôtir les morceaux de viande de tous les côtés jusqu'à belle coloration.
- Ajouter les oignons, l'ail, les carottes, le poireau et le céleri. Laisser suer les légumes avec la viande pendant quelques minutes.
- La cuisson lente : Déglacer avec le vin blanc en grattant bien les sucs au fond de la cocotte. Laisser l'alcool s'évaporer.
- Ajouter le bouillon chaud, le bouquet garni et les raisins secs. Porter à frémissement.
- Couvrir la cocotte et enfourner au milieu du four préchauffé à 160°C (ou laisser mijoter à feu très doux sur la plaque) pendant 1 heure et demie. La viande doit être très tendre.
- La finition : À la fin de la cuisson, retirer le bouquet garni. Incorporer la crème fraîche à la sauce pour la lier et lui donner de l'onctuosité.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Parsemer de persil haché juste avant de servir.