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“Les joyaux de nos cantons”

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Recette aux riz

 

Le Riz : Un Voyage de Saveurs, du Tessin au Monde Entier

Pilier de la cuisine mondiale et symbole de partage, le riz est un ingrédient d'une richesse insoupçonnée. Bien que notre pays soit une terre de montagnes, le riz a trouvé une terre d'accueil exceptionnelle dans les plaines ensoleillées du Tessin, démontrant sa formidable capacité d'adaptation. Notre sélection rend hommage à cette diversité, du local à l'international.

Chaque plat a son riz de prédilection. Laissez-vous séduire par notre riz Loto du Tessin, dont les grains riches en amidon sont la promesse d'un risotto crémeux et parfait. Voyagez avec un riz Basmati délicatement parfumé, idéal pour accompagner un curry ou un plat de viande en sauce, ou optez pour un riz complet aux saveurs de noisette pour un repas sain et savoureux.

Loin d'être un simple accompagnement, le riz est la toile de fond qui absorbe et sublime les saveurs. En choisissant parmi notre gamme, vous optez pour des grains de qualité, sélectionnés avec soin pour leur tenue à la cuisson et leurs qualités gustatives. C'est l'assurance d'une base parfaite pour tous vos plats, des plus simples aux plus sophistiqués.

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Risotto aux Noix et Luganighe

Ce plat est une véritable institution de la cuisine tessinoise, alliant la rusticité de la saucisse locale, la "luganighe", au croquant des noix. C'est un risotto crémeux et réconfortant, qui mêle la douceur du riz et des noix à la saveur riche et épicée de la saucisse. Un plat savoureux et convivial, qui incarne parfaitement l'âme de la gastronomie du sud des Alpes.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 320 g de riz pour risotto (Carnaroli ou Arborio)
  • 2 saucisses luganighe (environ 250 g)
  • 80 g de cerneaux de noix, grossièrement hachés
  • 1 oignon ou 2 échalotes, finement haché(e)s
  • 1.2 L de bouillon de bœuf ou de légumes, maintenu chaud
  • 1 dl de vin blanc sec (un Merlot blanc du Tessin est idéal)
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé
  • 30 g de beurre froid, en dés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Quelques feuilles de sauge fraîche (facultatif)
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Préparation de la saucisse : Inciser la peau des luganighe et en extraire la chair. L'émietter. Dans une poêle, faire revenir la chair de saucisse à feu moyen sans ajout de matière grasse jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réserver.
  2. Le soffritto : Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon haché et le faire suer à feu doux pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
  3. La tostatura : Ajouter le riz et le faire "toaster" pendant 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
  4. Déglacer et cuire : Verser le vin blanc et laisser évaporer complètement en remuant. Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer jusqu'à absorption. Continuer d'ajouter le bouillon louche par louche, en attendant que la précédente soit absorbée avant d'ajouter la suivante. Cuire ainsi pendant environ 15 minutes.
  5. Ajouter les garnitures : À mi-cuisson, ajouter la chair de luganighe grillée et les noix hachées. Continuer la cuisson du risotto.
  6. La mantecatura (la liaison) : Après environ 18 minutes au total, le riz doit être cuit mais encore "al dente". Retirer la casserole du feu. Incorporer le beurre froid et le parmesan râpé.
  7. Mélanger vigoureusement pour lier le risotto et le rendre crémeux. Couvrir et laisser reposer 2 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
  8. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, garni de quelques cerneaux de noix et de feuilles de sauge si désiré.

« Risotto non si aspetta, si mangia. » (Le risotto n'attend pas, il se mange.) – Proverbe italien