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“Les joyaux de nos cantons”

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Dessert aux fraises

 

Fraîcheur et Onctuosité : Nos Desserts de Tradition

Pour ceux qui recherchent une fin de repas tout en légèreté ou une douceur différente, notre gamme de desserts explore l'univers des crèmes onctueuses, des mousses aériennes et des fruits gorgés de soleil. Chaque création est une ode à la fraîcheur, préparée avec des ingrédients d'exception comme la crème double de la Gruyère ou le fin chocolat suisse.

Laissez-vous transporter par des classiques indémodables. Succombez à l'authenticité de nos Meringues à la double crème de Gruyère, à la légèreté d'une Mousse au chocolat suisse intense et fondante, ou à la fraîcheur d'une salade de fruits de saison. Nos verrines gourmandes, comme le tiramisu, apportent une touche d'élégance moderne à votre table.

Ces desserts sont la preuve que la gourmandise peut rimer avec finesse et fraîcheur. Ils sont le choix parfait pour conclure un repas sur une note délicate et raffinée, ou pour s'offrir une pause douceur à tout moment de la journée. Un pur moment de plaisir, tout en simplicité.

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Gâteau de Soleure (Original Solothurner Torte)

Le gâteau de Soleure est la fierté de la pâtisserie de la ville. C'est une création d'une finesse incomparable, qui ne contient pas de farine. Il est composé de disques légers et croustillants de biscuit dacquoise aux noisettes et aux amandes, superposés avec une crème au beurre au café d'une onctuosité aérienne. C'est un gâteau qui demande de la technique et de la patience. C'est un gâteau de fête, à la fois léger et riche, un véritable bijou de la pâtisserie suisse.

Ingrédients

Pour un gâteau de 24 cm :

  • Pour les disques de dacquoise :
  • 6 blancs d'œufs
  • 200 g de sucre
  • 125 g de noisettes, moulues
  • 125 g d'amandes, moulues
  • Pour la crème au beurre au café :
  • 4 jaunes d'œufs
  • 150 g de sucre
  • 1 dl d'eau
  • 250 g de beurre de première qualité, très mou
  • 1 cuillère à soupe de café instantané (soluble)
  • Décoration : Noisettes effilées grillées.

Préparation

  1. Les disques de dacquoise : Préchauffer le four à 150°C. Monter les blancs d'œufs en neige très ferme. Ajouter le sucre petit à petit pour "serrer" les blancs et obtenir une meringue brillante et ferme.
  2. Incorporer très délicatement les noisettes et les amandes moulues à la meringue avec une spatule.
  3. Sur du papier sulfurisé, dessiner deux cercles de 24 cm. Étaler la masse de meringue à l'intérieur des cercles.
  4. Cuire (sécher) au four pendant environ 1h30. Les disques doivent être secs et se décoller facilement. Laisser refroidir complètement.
  5. La crème au beurre : Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre pour faire un sirop. Dans un robot, fouetter les jaunes d'œufs. Verser le sirop bouillant en filet sur les jaunes tout en continuant de fouetter à grande vitesse.
  6. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse complètement (pâte à bombe). Dissoudre le café instantané dans une cuillère à café d'eau chaude.
  7. Incorporer le beurre très mou, morceau par morceau, à la préparation refroidie, en fouettant constamment. Ajouter le café dissous. La crème doit être lisse et aérienne.
  8. Le montage : Placer un disque de dacquoise sur un plat. Le recouvrir généreusement de crème au beurre. Poser le deuxième disque par-dessus. Masquer tout le gâteau (dessus et côtés) avec le reste de la crème.
  9. Décorer les côtés du gâteau avec des noisettes effilées grillées. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

« Übung macht den Meister. » (La pratique rend parfait.)