Maisturta d'Unterwald (Gâteau de Maïs aux Pommes)
La "Maisturta" est un gâteau paysan rustique et surprenant, typique de la région d'Unterwald. Sa particularité est sa base, préparée à partir de semoule de maïs cuite (polenta), ce qui lui confère une texture incroyablement humide et dense. Enrichi de raisins secs, de cannelle et garni de fines tranches de pommes, c'est un dessert simple et nourrissant. C'est un gâteau authentique, dense et parfumé, qui marie la simplicité du maïs à la douceur des fruits du verger.
Ingrédients
Pour un moule à manqué de 24 cm :
- 250 g de semoule de maïs (polenta)
- 50 g de raisins secs
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 3 pommes
- ½ sachet de poudre à lever (levure chimique)
- ½ dl de crème
- ½ l d'eau
- ½ l de lait
- Un peu de calvados ou d'eau-de-vie de fruits
- Cannelle moulue, sel, sucre glace
Préparation
- La base de polenta : Faire tremper les raisins secs dans un peu de calvados. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait et une pincée de sel.
- Verser la semoule de maïs en pluie et cuire en remuant constamment pendant environ 15 minutes, jusqu'à obtenir une bouillie très épaisse.
- Hors du feu, incorporer à la polenta chaude les raisins égouttés, la cannelle, le sucre, le beurre, la poudre à lever et la crème. Bien travailler cette pâte pour la rendre homogène.
- L'assemblage : Préchauffer le four à 180°C. Beurrer généreusement un moule à manqué (démontable de préférence). Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface.
- Peler les pommes, les émincer en fines lamelles et en recouvrir joliment le dessus du gâteau. Saupoudrer d'un peu de sucre.
- La cuisson et la finition : Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé pendant 45-50 minutes.
- Laisser le gâteau tiédir avant de le démouler. Le saupoudrer de sucre glace juste avant de servir. Se déguste tiède ou froid.