Tarte Froide au Sureau et Fruits Rouges
Une version fraîche et élégante de la tarte au sureau, parfaite pour les journées d'été car sa garniture ne nécessite pas de cuisson. Elle met en valeur le parfum délicat du sirop de sureau. Son secret réside dans l'onctuosité d'une crème au séré (fromage frais), qui apporte une légèreté incomparable, magnifiquement complétée par l'acidité des fruits rouges.
Ingrédients
- Pour le fond de tarte sablée :
- 1 pâte sablée maison ou du commerce (env. 230g)
- Pour la crème au sureau :
- 500 g de séré mi-gras (ou fromage blanc, type Quark)
- 200 ml de crème entière liquide (min. 35% MG)
- 150 ml de sirop de sureau
- 80 g de sucre
- Le jus d'un demi-citron
- 4 feuilles de gélatine (ou 8g)
- Pour la décoration :
- 250 g de fruits rouges mélangés (framboises, myrtilles, groseilles...)
Préparation
- Le fond de tarte : Préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule à tarte (env. 26 cm) avec la pâte sablée. Piquer le fond et cuire à blanc pendant 20-25 minutes. Laisser refroidir complètement.
- La crème : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
- Dans un grand bol, mélanger le séré, le sucre, le sirop de sureau et le jus de citron jusqu'à obtenir une préparation lisse.
- Essorer la gélatine. La faire fondre à feu très doux dans une petite casserole avec 2-3 cuillères à soupe de la préparation au séré. Une fois liquide, l'incorporer rapidement au reste de la crème au séré en fouettant bien.
- Monter la crème entière en chantilly ferme. L'incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une maryse.
- Verser la crème sur le fond de tarte refroidi. Lisser la surface.
- Placer la tarte au réfrigérateur pour au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la crème soit bien prise.
- Avant de servir, décorer généreusement avec les fruits rouges frais.