Tourte de la Cure Zurichoise (Pfarrhaustorte)
Une recette traditionnelle et généreuse de la campagne zurichoise, autrefois préparée dans les presbytères ("Pfarraus") pour les grandes occasions. C'est un gâteau riche qui offre un équilibre parfait entre une pâte croustillante et une garniture dense aux amandes et aux pommes.
Ingrédients
- Pour la pâte (Mürbeteig) :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre froid, en dés
- 120 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture :
- 200 g de poudre d'amandes
- 2 grosses pommes (type Boskoop), pelées et coupées en petits dés
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- Le zeste d'un citron non traité
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
Préparation
- La pâte : Dans un bol, sabler la farine, le sucre, le sel et le beurre froid du bout des doigts. Ajouter l'œuf et amalgamer rapidement pour former une boule. Diviser la pâte en deux portions (2/3 et 1/3), les aplatir et les réserver au frais pendant 1 heure.
- La garniture : Dans un autre bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la cannelle et le zeste de citron. Ajouter les œufs et les dés de pommes, puis bien mélanger le tout.
- Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manqué ou à tarte (env. 24 cm).
- Étaler la plus grande portion de pâte et foncer le moule en remontant bien sur les bords. Piquer le fond à la fourchette.
- Verser la garniture aux amandes et aux pommes et l'étaler uniformément.
- Étaler la seconde portion de pâte pour former un disque de la taille du moule. Le déposer sur la garniture pour fermer la tourte. Souder bien les bords.
- Dorer la surface avec le jaune d'œuf battu et dessiner des motifs avec le dos d'une fourchette. Piquer quelques trous pour laisser la vapeur s'échapper.
- Enfourner pour 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée. Laisser refroidir complètement avant de la trancher.