Tourte Glaronaise (Glarner Pastete)
Spécialité emblématique du canton de Glaris, cette tourte en pâte feuilletée est unique en son genre. Sous son couvercle décoratif, elle cache une double garniture surprenante. C'est l'alliance inattendue d'une couche de massepain aux amandes et d'une couche fruitée aux pruneaux, qui en fait un dessert complexe, riche et absolument délicieux.
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaire
- Pour la garniture aux pruneaux :
- 250 g de pruneaux dénoyautés
- 100 ml d'eau
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- Pour la garniture aux amandes :
- 150 g d'amandes moulues
- 100 g de sucre
- 1 blanc d'œuf
- 1 cuillère à soupe de Kirsch
- Finition : 1 jaune d'œuf pour la dorure
Préparation
- Garniture aux pruneaux : Dans une casserole, faire mijoter les pruneaux, l'eau, le sucre et la cannelle pendant 15-20 minutes. Les pruneaux doivent être très tendres. Laisser refroidir, puis mixer pour obtenir une purée épaisse.
- Garniture aux amandes : Dans un bol, mélanger les amandes moulues, le sucre, le blanc d'œuf et le Kirsch pour former une pâte d'amande (massepain).
- Préchauffer le four à 200°C.
- Le montage : Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Étaler la garniture aux amandes dessus, en laissant un bord de 2 cm libre tout autour.
- Recouvrir la couche d'amandes avec la purée de pruneaux refroidie.
- Humidifier les bords de la pâte avec un peu d'eau.
- Dérouler la seconde pâte feuilletée et la poser sur le dessus. Bien souder les bords en appuyant fermement. Découper l'excédent de pâte pour une forme nette.
- Badigeonner la surface avec le jaune d'œuf battu. Avec la pointe d'un couteau, dessiner des motifs décoratifs sans percer la pâte. Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée et gonflée.