Vacherin Fribourgeois "Mont-Blanc"
Un dessert de fête spectaculaire et emblématique du canton de Fribourg. Ce vacherin glacé est une ode aux trésors du terroir : des coques de meringue croustillantes renferment une onctueuse crème glacée à la vanille, le tout couronné par des vermicelles de purée de marrons et l'incontournable crème double de la Gruyère. C'est l'équilibre parfait entre le croquant, le glacé et le fondant.
Ingrédients
- Pour les coques de meringue :
- 4 blancs d'œufs
- 250 g de sucre
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture :
- 500 ml de glace à la vanille de bonne qualité
- 200 g de purée de marrons (non sucrée)
- 50 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de Kirsch (facultatif)
- Pour le service :
- Crème double de la Gruyère
- Quelques marrons glacés pour la décoration
Préparation
- Les meringues : Préchauffer le four à 100°C (chaleur tournante). Dessiner deux cercles de 20 cm sur du papier cuisson.
- Monter les blancs en neige avec le sel. Quand ils sont fermes, ajouter le sucre petit à petit en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir une meringue très brillante et qui forme des pics.
- À l'aide d'une poche à douille, former deux disques de meringue en suivant les cercles dessinés. Cuire pendant 2 heures. Les meringues doivent être sèches et croustillantes. Laisser refroidir complètement.
- L'assemblage : Sortir la glace à la vanille du congélateur pour la laisser ramollir légèrement.
- Poser un disque de meringue sur un plat de service. Étaler la glace à la vanille par-dessus en formant un dôme. Placer le second disque de meringue sur la glace.
- Mettre immédiatement au congélateur pour au moins 2 heures, afin que la glace durcisse à nouveau.
- Les vermicelles : Juste avant de servir, mélanger la purée de marrons avec le sucre glace et le Kirsch. Passer ce mélange dans un presse-ail ou une presse à vermicelles directement sur le dessus du vacherin pour former les "spaghetti".
- Décorer avec des éclats de marrons glacés et servir immédiatement, accompagné d'un pot de crème double de la Gruyère.