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“Les joyaux de nos cantons”

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Entrées apéro

 

L'Art de Recevoir à la Suisse : Apéritifs et Entrées de Caractère

Plus qu'une simple mise en bouche, l'apéritif en Suisse est un véritable rituel, un moment précieux de partage et de convivialité qui ouvre l'appétit et les cœurs. C'est l'occasion de se retrouver autour de saveurs authentiques qui célèbrent la richesse de notre terroir avant même de passer à table.

Notre tradition de l'accueil se reflète dans une multitude de délices. Imaginez des planchettes garnies de viande séchée du Valais IGP, de lard sec et de saucissons artisanaux, accompagnées de fromages d'alpage finement tranchés. Pensez aux incontournables flûtes au sel des Alpes, aux ramequins au fromage dorés et fondants, ou encore aux salades fraîches qui varient au gré des saisons et des potagers locaux.

Qu'il s'agisse d'un apéritif simple et rustique ou d'une entrée plus élaborée, la philosophie reste la même : l'excellence des produits et le plaisir d'être ensemble. Chaque bouchée est une promesse de qualité et un hommage au savoir-faire de nos artisans. C'est la meilleure façon de commencer un repas, en toute gourmandise et en toute amitié.

Détails
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Feuilleté au Foie de Lapin à la Bernoise

Ce plat, aussi connu sous le nom de "Leber-Pastetli", est un classique de la cuisine bourgeoise bernoise, un mets à la fois rustique et raffiné. Il se compose de bouchées à la reine (ou vol-au-vent) croustillantes, garnies d'un ragoût onctueux de foies de lapin saisis, souvent agrémenté de champignons et d'une sauce crémeuse. Un plat riche en saveurs, emblématique d'une cuisine du terroir et traditionnelle.

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée)

  • 4 feuilletés (vol-au-vent ou "Pastetli")
  • 300 g de foies de lapin, parés et coupés en dés
  • 1 échalote, finement hachée
  • 100 g de champignons de Paris, émincés
  • 50 ml de vin blanc ou de Cognac
  • 100 ml de bouillon de veau ou de volaille
  • 1 dl de crème entière (Rahm)
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Persil frais, haché
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Préparer les feuilletés : Préchauffer le four selon les indications du fabricant et y réchauffer les vol-au-vent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
  2. Saisir les foies : Pendant ce temps, faire fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu vif. Y saisir rapidement les dés de foie de lapin sur toutes les faces pendant 1 à 2 minutes. Ils doivent rester rosés à l'intérieur. Retirer de la poêle et réserver.
  3. Préparer la sauce : Baisser le feu, ajouter le reste du beurre dans la même poêle. Faire suer l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter les champignons et les cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer.
  4. Déglacer et lier : Déglacer avec le vin blanc ou le Cognac, en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laisser réduire presque entièrement.
  5. Ajouter le bouillon, porter à frémissement et laisser mijoter 2-3 minutes. Incorporer la crème et laisser la sauce épaissir légèrement à feu doux.
  6. Finaliser le ragoût : Remettre les foies de lapin saisis dans la sauce. Ajouter le persil haché. Chauffer l'ensemble une minute sans faire bouillir pour ne pas durcir les foies.
  7. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
  8. Servir : Garnir généreusement les feuilletés chauds avec le ragoût de foies et servir immédiatement.

« Un plat d'autrefois, pour les gourmets d'aujourd'hui. »