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“Les joyaux de nos cantons”

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Plateau de fromages

 

Les Fromages Suisses : Un Voyage de Saveurs au Cœur des Alpes

Au-delà de ses paysages époustouflants et de ses traditions séculaires, la Suisse est une terre d'excellence fromagère. Chaque fromage raconte une histoire, celle d'un terroir, d'un savoir-faire transmis de génération en génération et d'une passion inaltérable pour le produit.

Nos fromages sont bien plus qu'un simple aliment ; ils sont le reflet de notre diversité géographique et culturelle. Des pâtes pressées cuites, aux arômes fruités et puissants, aux fromages d'alpage affinés avec soin, chaque variété est une invitation à la découverte. Le Gruyère AOP, l'Emmentaler AOP avec ses célèbres trous, le Vacherin Fribourgeois AOP crémeux, ou encore le robuste Sbrinz AOP, ne sont que quelques exemples de la richesse de notre patrimoine.

Que ce soit pour une fondue conviviale, une raclette chaleureuse entre amis, ou simplement pour accompagner un bon verre de vin suisse, nos fromages sont une célébration du goût. Ils sont le fruit d'un élevage respectueux, d'une alimentation saine pour nos vaches, et d'un affinage qui sublime leurs qualités. Plongez dans l'univers des fromages suisses et laissez-vous transporter par leurs saveurs authentiques et leur caractère unique.

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Fondue Neuchâteloise (100% Gruyère)

Alors que la fameuse "moitié-moitié" est l'emblème de Fribourg, la fondue neuchâteloise pure est un vibrant hommage au Gruyère AOP. Préparée exclusivement avec ce fromage, souvent en mélangeant des degrés de maturation différents, elle offre un caractère plus affirmé, des notes fruitées et une texture filante incomparable. C'est la fondue des puristes, accompagnée du traditionnel vin blanc Chasselas du canton. C'est l'expression la plus pure et la plus intense du terroir fromager suisse.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 800 g de Gruyère AOP, râpé (idéalement 400g mi-salé et 400g salé)
  • 4 dl de vin blanc de Neuchâtel (Chasselas)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 petit verre de kirsch
  • Poivre du moulin, noix de muscade
  • Pour tremper : 1 grand pain de la veille, coupé en cubes.

Préparation

  1. Préparation du caquelon : Couper la gousse d'ail en deux et frotter énergiquement l'intérieur du caquelon à fondue avec. Laisser les morceaux d'ail au fond.
  2. Verser le vin blanc dans le caquelon et le chauffer doucement sur la cuisinière, sans le faire bouillir.
  3. La fonte du fromage : Baisser le feu au minimum. Ajouter le Gruyère râpé poignée par poignée, en remuant constamment avec une cuillère en bois en formant des "8". Attendre que le fromage soit presque fondu avant d'ajouter la poignée suivante.
  4. Continuer de remuer sans cesse jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. La fondue ne doit jamais bouillir.
  5. La liaison : Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans le kirsch. Verser ce mélange dans la fondue et remuer vigoureusement.
  6. Finition : Amener la fondue à un léger frémissement pendant une minute pour activer la fécule. Poivrer généreusement et ajouter une râpée de noix de muscade.
  7. Le service : Placer immédiatement le caquelon sur son réchaud au milieu de la table pour maintenir la fondue à la bonne température. C'est prêt !

« Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil. »