Fondue Valaisanne aux Tomates
Version ensoleillée et fruitée de la fondue classique, la Valaisanne aux tomates est un plat convivial qui respire son terroir. Elle associe la puissance d'un fromage à raclette du Valais AOP à la fraîcheur de tomates bien mûres, le tout lié par un vin blanc local, l'incontournable Fendant. Servie traditionnellement avec des pommes de terre "en robe des champs", elle est plus légère et plus digeste que ses cousines. C'est un plat qui capture le soleil et le caractère du Valais dans un seul caquelon.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 800 g de fromage à raclette du Valais AOP, râpé ou en dés
- 500 g de tomates pelées en conserve (ou passata), ou 6 tomates fraîches très mûres
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote, finement hachée
- 1,5 dl de vin blanc du Valais (Fendant)
- 1 cuillère à café d'origan séché
- Poivre du moulin
- Pour tremper : 1 kg de pommes de terre nouvelles (type Amandine), cuites en robe des champs (Gschwellti) et des cubes de pain.
Préparation
- La base à la tomate : Frotter le caquelon avec la gousse d'ail coupée. Faire chauffer une noix de beurre et y faire suer l'échalote hachée.
- Ajouter les tomates (écrasées si elles sont entières), le vin blanc Fendant et l'origan. Laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes. La base doit réduire et épaissir pour obtenir la consistance d'une purée.
- La fonte du fromage : Baisser le feu au minimum. Ajouter le fromage râpé poignée par poignée, en remuant constamment en formant des "8" avec une cuillère en bois.
- Continuer de remuer jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu et que le mélange soit lisse et homogène. Poivrer généreusement. Il n'est généralement pas nécessaire de saler, le fromage l'étant déjà assez.
- Le service : Dès que la fondue est onctueuse, placer le caquelon sur son réchaud au centre de la table. Servir immédiatement avec les pommes de terre chaudes et le pain.