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“Les joyaux de nos cantons”

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Légumes frais.

 

Les Légumes Suisses : Trésors de Nos Terroirs et Saveurs Authentiques

Au cœur de nos paysages suisses, où la diversité des climats rencontre le savoir-faire de nos agriculteurs, une richesse insoupçonnée s'épanouit : nos légumes. Chaque saison apporte son lot de couleurs, de textures et de saveurs, transformant nos marchés en véritables tableaux vivants et nos assiettes en célébrations gourmandes.

Les légumes suisses, c'est l'assurance d'une fraîcheur incomparable et d'une traçabilité irréprochable. Du croquant des radis printaniers aux saveurs terreuses des légumes racines d'automne, en passant par l'explosion de couleurs estivales des tomates et poivrons gorgés de soleil, chaque légume raconte une histoire : celle d'un sol fertile, d'une culture respectueuse et d'une passion pour le bien-manger.

Qu'ils soient cultivés sur les pentes ensoleillées du Valais, dans les plaines fertiles du Plateau, ou au pied majestueux du Jura, nos légumes sont le reflet d'une agriculture locale dynamique et engagée. Ils sont la base de nos recettes traditionnelles et l'inspiration de la cuisine moderne, invitant à la créativité et au plaisir de partager des mets sains et délicieux autour de la table. Découvrez la richesse et la diversité des légumes de nos terroirs, pour une alimentation savoureuse et durable.

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Capuns Sursilvans (Roulades Grisonnes)

Un plat emblématique des Grisons, à garder en mémoire pour les longues soirées d'hiver. Les Capuns sont de petites paupiettes de feuilles de blettes, farcies d'une pâte à spätzli enrichie de viande séchée, le tout mijoté doucement dans une sauce au lait et au bouillon. C'est le plat de fête rustique par excellence, un véritable travail d'amour qui se partage en famille.

Ingrédients

  • 12 grandes feuilles de blettes (côtes de bette)
  • Pour la farce :
  • 150 g de farine
  • 2 œufs
  • 150 ml de lait
  • 50 g de Salsiz ou de viande des Grisons, en très petits dés
  • 50 g de lard cru (Rohschinken), en très petits dés
  • 1 oignon, haché et revenu au beurre
  • Persil, ciboulette hachés
  • Sel, poivre, noix de muscade
  • Pour la cuisson et la sauce :
  • 1 noix de beurre
  • 250 ml de bouillon de bœuf
  • 250 ml de lait
  • 100 ml de crème entière
  • Finition : 100 g de fromage de montagne des Grisons râpé, lardons grillés

Préparation

  1. Préparer les blettes : Séparer les feuilles des côtes. Hacher finement les côtes. Blanchir les feuilles 1 minute dans l'eau bouillante salée, puis les plonger dans l'eau glacée. Les égoutter à plat sur un linge.
  2. La farce : Dans un bol, préparer une pâte à spätzli en battant la farine, les œufs, le lait, le sel et les épices. La pâte doit être épaisse. Y incorporer les viandes en dés, l'oignon revenu et les côtes de blettes hachées.
  3. Confectionner les Capuns : Étaler une feuille de blette. Déposer une cuillère à soupe de farce à la base. Rabattre les côtés puis rouler pour former une petite paupiette bien serrée. Répéter l'opération.
  4. La cuisson : Dans une large sauteuse, faire revenir les Capuns dans une noix de beurre sur toutes les faces.
  5. Verser le bouillon et le lait jusqu'à mi-hauteur des Capuns. Porter à frémissement.
  6. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 15 à 20 minutes.
  7. Ajouter la crème, remuer délicatement la sauteuse pour lier la sauce. Laisser encore frémir 2 minutes.
  8. Servir les Capuns très chauds, nappés de leur sauce, et généreusement parsemés de fromage râpé et de lardons grillés.

« Tgi che fa capuns ha pazienzia ed in bun cor. » – proverbe romanche