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“Les joyaux de nos cantons”

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Légumes frais.

 

Les Légumes Suisses : Trésors de Nos Terroirs et Saveurs Authentiques

Au cœur de nos paysages suisses, où la diversité des climats rencontre le savoir-faire de nos agriculteurs, une richesse insoupçonnée s'épanouit : nos légumes. Chaque saison apporte son lot de couleurs, de textures et de saveurs, transformant nos marchés en véritables tableaux vivants et nos assiettes en célébrations gourmandes.

Les légumes suisses, c'est l'assurance d'une fraîcheur incomparable et d'une traçabilité irréprochable. Du croquant des radis printaniers aux saveurs terreuses des légumes racines d'automne, en passant par l'explosion de couleurs estivales des tomates et poivrons gorgés de soleil, chaque légume raconte une histoire : celle d'un sol fertile, d'une culture respectueuse et d'une passion pour le bien-manger.

Qu'ils soient cultivés sur les pentes ensoleillées du Valais, dans les plaines fertiles du Plateau, ou au pied majestueux du Jura, nos légumes sont le reflet d'une agriculture locale dynamique et engagée. Ils sont la base de nos recettes traditionnelles et l'inspiration de la cuisine moderne, invitant à la créativité et au plaisir de partager des mets sains et délicieux autour de la table. Découvrez la richesse et la diversité des légumes de nos terroirs, pour une alimentation savoureuse et durable.

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Champignons à la Sauce Verte Suisse

Cette recette est une manière fraîche et élégante de cuisiner les champignons. Loin des ragoûts lourds, ce plat met l'accent sur la vivacité d'une "sauce verte", qui n'est autre qu'une sauce à la crème onctueuse, généreusement garnie d'un mélange d'herbes fraîches du jardin. C'est un plat qui change, idéal pour une entrée printanière ou un accompagnement léger. C'est un plat léger et parfumé qui célèbre la fraîcheur des herbes du jardin.

Ingrédients

Pour 4 personnes (en accompagnement) :

  • 500 g de champignons de Paris, propres et émincés
  • 1 grosse échalote, finement hachée
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 20 g de beurre
  • 0,5 dl de vin blanc sec
  • 1,5 dl de crème entière
  • Pour le mélange d'herbes :
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1/2 botte de ciboulette
  • Quelques brins de cerfeuil ou d'aneth
  • Sel, poivre blanc du moulin
  • Le jus d'un demi-citron
  • Servir en : entrée sur du pain grillé, ou en accompagnement d'un poisson poché ou d'une volaille.

Préparation

  1. La cuisson des champignons : Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu vif. Y faire sauter les champignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Baisser le feu, ajouter l'échalote et l'ail et cuire 2 minutes de plus.
  2. Saler, poivrer, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser l'alcool s'évaporer complètement en grattant le fond de la poêle.
  3. La base de la sauce : Verser la crème dans la poêle. Laisser mijoter doucement 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe bien les champignons.
  4. La finition "verte" : Hacher très finement toutes les herbes fraîches.
  5. Retirer la poêle du feu. Ajouter immédiatement le mélange d'herbes hachées et le jus de citron. Bien mélanger. La sauce va prendre une belle couleur verte et un parfum intense.
  6. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir sans attendre.

« Das Auge isst mit. » (L'œil aussi mange.)