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“Les joyaux de nos cantons”

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Légumes frais.

 

Les Légumes Suisses : Trésors de Nos Terroirs et Saveurs Authentiques

Au cœur de nos paysages suisses, où la diversité des climats rencontre le savoir-faire de nos agriculteurs, une richesse insoupçonnée s'épanouit : nos légumes. Chaque saison apporte son lot de couleurs, de textures et de saveurs, transformant nos marchés en véritables tableaux vivants et nos assiettes en célébrations gourmandes.

Les légumes suisses, c'est l'assurance d'une fraîcheur incomparable et d'une traçabilité irréprochable. Du croquant des radis printaniers aux saveurs terreuses des légumes racines d'automne, en passant par l'explosion de couleurs estivales des tomates et poivrons gorgés de soleil, chaque légume raconte une histoire : celle d'un sol fertile, d'une culture respectueuse et d'une passion pour le bien-manger.

Qu'ils soient cultivés sur les pentes ensoleillées du Valais, dans les plaines fertiles du Plateau, ou au pied majestueux du Jura, nos légumes sont le reflet d'une agriculture locale dynamique et engagée. Ils sont la base de nos recettes traditionnelles et l'inspiration de la cuisine moderne, invitant à la créativité et au plaisir de partager des mets sains et délicieux autour de la table. Découvrez la richesse et la diversité des légumes de nos terroirs, pour une alimentation savoureuse et durable.

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Cholera du Haut-Valais

Ce plat au nom intrigant est une tourte salée, riche et complète, originaire de la vallée de Conches (Goms). La légende raconte qu'elle est née lors de l'épidémie de choléra de 1836, lorsque les habitants, confinés, cuisinaient avec les seules provisions de leur cave : pommes de terre, oignons, pommes, poireaux et fromage. C'est un plat rustique et ingénieux, qui transforme des ingrédients simples en un repas incroyablement savoureux et réconfortant.

Ingrédients (pour une tourtière de 26-28 cm)

  • 2 rouleaux de pâte brisée ou feuilletée (ou 500g de pâte maison)
  • 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 300 g de poireaux
  • 2 pommes acidulées (type Boskoop ou Braeburn)
  • 2 oignons
  • 200 g de fromage à raclette du Valais AOP, en tranches
  • 1 œuf pour la dorure
  • Beurre, sel, poivre noir du moulin

Préparation

  1. Préparation des légumes : Peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Les cuire à la vapeur ou à l'eau pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres. Égoutter et réserver.
  2. Nettoyer les poireaux et les émincer finement. Peler et émincer les oignons. Dans une poêle avec une noix de beurre, faire suer les oignons et les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Saler et poivrer.
  3. Peler les pommes, les épépiner et les couper en fines tranches.
  4. Le montage : Préchauffer le four à 200°C. Foncer la tourtière avec un premier disque de pâte, en laissant la pâte déborder légèrement. Piquer le fond avec une fourchette.
  5. Monter la tourte en alternant les couches : commencer par une couche de rondelles de pommes de terre, puis une couche du mélange poireaux-oignons, suivie d'une couche de tranches de pommes.
  6. Répartir la moitié des tranches de fromage à raclette sur les pommes.
  7. Répéter l'opération : une couche de pommes de terre, une couche de poireaux-oignons, une couche de pommes, et terminer par le reste du fromage.
  8. La finition et cuisson : Recouvrir la tourte avec le deuxième disque de pâte. Bien souder les bords en les pinçant ou en les roulant. Faire une petite cheminée au centre pour laisser la vapeur s'échapper.
  9. Battre l'œuf et dorer la surface de la tourte au pinceau. Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
  10. Laisser tiédir légèrement avant de couper et de servir. Le Cholera se déguste chaud.

« De la nécessité naît la plus grande créativité. »