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“Les joyaux de nos cantons”

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Légumes frais.

 

Les Légumes Suisses : Trésors de Nos Terroirs et Saveurs Authentiques

Au cœur de nos paysages suisses, où la diversité des climats rencontre le savoir-faire de nos agriculteurs, une richesse insoupçonnée s'épanouit : nos légumes. Chaque saison apporte son lot de couleurs, de textures et de saveurs, transformant nos marchés en véritables tableaux vivants et nos assiettes en célébrations gourmandes.

Les légumes suisses, c'est l'assurance d'une fraîcheur incomparable et d'une traçabilité irréprochable. Du croquant des radis printaniers aux saveurs terreuses des légumes racines d'automne, en passant par l'explosion de couleurs estivales des tomates et poivrons gorgés de soleil, chaque légume raconte une histoire : celle d'un sol fertile, d'une culture respectueuse et d'une passion pour le bien-manger.

Qu'ils soient cultivés sur les pentes ensoleillées du Valais, dans les plaines fertiles du Plateau, ou au pied majestueux du Jura, nos légumes sont le reflet d'une agriculture locale dynamique et engagée. Ils sont la base de nos recettes traditionnelles et l'inspiration de la cuisine moderne, invitant à la créativité et au plaisir de partager des mets sains et délicieux autour de la table. Découvrez la richesse et la diversité des légumes de nos terroirs, pour une alimentation savoureuse et durable.

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Ragoût de Champignons de Paris à la Crème

Le ragoût de champignons est un classique indémodable de la cuisine de bistrot et familiale. Particulièrement savoureux en automne, il peut être dégusté toute l'année grâce à la disponibilité des champignons de Paris. Cette recette met l'accent sur la technique pour faire ressortir un maximum de saveurs des champignons, le tout lié par une sauce onctueuse au vin blanc et à la crème. C'est un plat simple qui, avec quelques astuces, se transforme en un concentré de saveurs boisées et onctueuses.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 800 g de champignons de Paris (bruns ou "cremini" si possible, pour plus de goût)
  • 2 échalotes, finement ciselées
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 40 g de beurre
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 2 dl de bouillon de légumes ou de volaille
  • 1,5 dl de crème entière
  • 2 brins de thym frais
  • 1/2 botte de persil plat, haché
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Servir avec : des tagliatelles fraîches, de la polenta crémeuse ou des Rösti.

Préparation

  1. La préparation des champignons : Nettoyer les champignons avec une petite brosse ou un linge humide (éviter de les laver). Couper le bout terreux du pied. Les couper en quartiers ou en tranches épaisses.
  2. La cuisson (l'étape clé) : Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle ou une cocotte à feu vif. Ajouter la moitié des champignons en une seule couche. Ne pas surcharger la poêle.
  3. Laisser les champignons dorer sans trop les remuer pendant 3-4 minutes. Une fois bien colorés, les retirer et réserver. Répéter l'opération avec le reste du beurre et des champignons.
  4. La sauce et la finition : Baisser le feu, ajouter les échalotes dans la même poêle et les faire suer 2-3 minutes. Ajouter l'ail et le thym et cuire 1 minute de plus.
  5. Déglacer avec le vin blanc en grattant bien le fond de la poêle. Laisser réduire presque complètement. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 5 minutes pour concentrer les saveurs.
  6. Incorporer la crème et remettre tous les champignons dorés dans la poêle. Laisser mijoter à feu doux 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
  7. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Juste avant de servir, retirer les brins de thym et ajouter le persil frais haché.

« C'est dans les vieux pots qu'on fait les meilleures soupes. »