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“Les joyaux de nos cantons”

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Légumes frais.

 

Les Légumes Suisses : Trésors de Nos Terroirs et Saveurs Authentiques

Au cœur de nos paysages suisses, où la diversité des climats rencontre le savoir-faire de nos agriculteurs, une richesse insoupçonnée s'épanouit : nos légumes. Chaque saison apporte son lot de couleurs, de textures et de saveurs, transformant nos marchés en véritables tableaux vivants et nos assiettes en célébrations gourmandes.

Les légumes suisses, c'est l'assurance d'une fraîcheur incomparable et d'une traçabilité irréprochable. Du croquant des radis printaniers aux saveurs terreuses des légumes racines d'automne, en passant par l'explosion de couleurs estivales des tomates et poivrons gorgés de soleil, chaque légume raconte une histoire : celle d'un sol fertile, d'une culture respectueuse et d'une passion pour le bien-manger.

Qu'ils soient cultivés sur les pentes ensoleillées du Valais, dans les plaines fertiles du Plateau, ou au pied majestueux du Jura, nos légumes sont le reflet d'une agriculture locale dynamique et engagée. Ils sont la base de nos recettes traditionnelles et l'inspiration de la cuisine moderne, invitant à la créativité et au plaisir de partager des mets sains et délicieux autour de la table. Découvrez la richesse et la diversité des légumes de nos terroirs, pour une alimentation savoureuse et durable.

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Ragoût de Légumes Alpin du Canton d'Uri

La cuisine du canton d'Uri est à l'image de ses paysages montagneux : authentique, simple et roborative. Ce ragoût de légumes s'inspire de cette tradition. C'est un plat mijoté lentement, composé de légumes racines et de pommes de terre qui tiennent au corps. La touche finale, typique de la région, est l'ajout de dés de fromage d'alpage d'Uri ("Urner Alpkäse") qui fondent légèrement dans le plat chaud. C'est la force des montagnes dans une seule assiette.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 150 g de céleri-rave
  • 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1/2 chou frisé (environ 300 g)
  • 1 dl de vin blanc sec ou de cidre
  • 7 dl de bouillon de légumes ou de bœuf
  • 1 feuille de laurier
  • Quelques branches de thym
  • 150 g de fromage d'alpage d'Uri (ou un autre fromage de montagne corsé)
  • Huile ou beurre pour la cuisson
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. La base : Éplucher et émincer l'oignon et l'ail. Éplucher les carottes, le céleri-rave et les pommes de terre, puis les couper en cubes de taille moyenne (environ 2 cm).
  2. Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile ou le beurre. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail, les carottes, le céleri-rave et les pommes de terre. Faire dorer les légumes pendant 5-7 minutes.
  3. Le mijotage : Déglacer avec le vin blanc ou le cidre, en grattant bien le fond de la cocotte. Laisser l'alcool s'évaporer presque complètement.
  4. Ajouter le bouillon chaud, la feuille de laurier et le thym. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes.
  5. Ajout du chou : Pendant ce temps, laver et émincer grossièrement le chou frisé. Après les 25 minutes de cuisson, ajouter le chou dans la cocotte. Mélanger et poursuivre la cuisson à couvert pour 15-20 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais se tiennent encore.
  6. La finition au fromage : Couper le fromage d'alpage d'Uri en petits dés. Retirer la cocotte du feu. Ôter la feuille de laurier et les branches de thym. Incorporer les dés de fromage au ragoût chaud. Mélanger délicatement. Le fromage va fondre légèrement et rendre le jus plus onctueux.
  7. Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir immédiatement, bien chaud.

« La force des montagnes dans une seule assiette. »