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“Les joyaux de nos cantons”

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Légumes frais.

 

Les Légumes Suisses : Trésors de Nos Terroirs et Saveurs Authentiques

Au cœur de nos paysages suisses, où la diversité des climats rencontre le savoir-faire de nos agriculteurs, une richesse insoupçonnée s'épanouit : nos légumes. Chaque saison apporte son lot de couleurs, de textures et de saveurs, transformant nos marchés en véritables tableaux vivants et nos assiettes en célébrations gourmandes.

Les légumes suisses, c'est l'assurance d'une fraîcheur incomparable et d'une traçabilité irréprochable. Du croquant des radis printaniers aux saveurs terreuses des légumes racines d'automne, en passant par l'explosion de couleurs estivales des tomates et poivrons gorgés de soleil, chaque légume raconte une histoire : celle d'un sol fertile, d'une culture respectueuse et d'une passion pour le bien-manger.

Qu'ils soient cultivés sur les pentes ensoleillées du Valais, dans les plaines fertiles du Plateau, ou au pied majestueux du Jura, nos légumes sont le reflet d'une agriculture locale dynamique et engagée. Ils sont la base de nos recettes traditionnelles et l'inspiration de la cuisine moderne, invitant à la créativité et au plaisir de partager des mets sains et délicieux autour de la table. Découvrez la richesse et la diversité des légumes de nos terroirs, pour une alimentation savoureuse et durable.

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Suprêmes de Céleri à la Neuchâteloise

Cette recette est une manière élégante et surprenante de cuisiner le céleri-rave. Transformé en "suprêmes" – de larges tranches tendres – il est ensuite pané et doré, à la manière d'une escalope. Le résultat est un plat végétarien croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur, plein de saveurs. C'est une spécialité neuchâteloise simple qui transforme un légume humble en un mets délicieux.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 gros céleri-rave (environ 800 g)
  • Jus d'un demi-citron
  • Pour la panure :
  • 100 g de farine
  • 2 œufs
  • 150 g de chapelure (panure)
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame (facultatif)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Huile pour la friture ou beurre à rôtir

Préparation

  1. Préparation du céleri : Éplucher soigneusement le céleri-rave. Le couper en tranches régulières d'environ 1 cm d'épaisseur.
  2. Pré-cuisson : Placer les tranches de céleri dans une grande casserole d'eau froide salée, additionnée du jus de citron (pour éviter qu'il ne noircisse). Porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 à 12 minutes. Le céleri doit être tendre mais encore se tenir.
  3. Égoutter délicatement les tranches de céleri sur du papier absorbant et les laisser tiédir.
  4. Préparation de la panure "à l'anglaise" : Préparer trois assiettes creuses. Mettre la farine dans la première. Battre les œufs en omelette avec une pincée de sel et de poivre dans la deuxième. Mélanger la chapelure et les graines de sésame dans la troisième.
  5. Paner les suprêmes : Passer chaque tranche de céleri successivement dans la farine (en tapotant pour enlever l'excédent), puis dans l'œuf battu (en s'assurant que toute la surface soit couverte), et enfin dans la chapelure, en pressant légèrement pour bien la faire adhérer.
  6. La cuisson : Dans une grande poêle, faire chauffer une bonne quantité d'huile ou de beurre à rôtir à feu moyen-vif.
  7. Y déposer les suprêmes de céleri panés et les faire dorer de chaque côté pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et d'une belle couleur dorée.
  8. Égoutter les suprêmes sur du papier absorbant avant de servir bien chaud.

« Même le plus modeste des légumes peut devenir un plat de roi. »