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“Les joyaux de nos cantons”

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Légumes frais.

 

Les Légumes Suisses : Trésors de Nos Terroirs et Saveurs Authentiques

Au cœur de nos paysages suisses, où la diversité des climats rencontre le savoir-faire de nos agriculteurs, une richesse insoupçonnée s'épanouit : nos légumes. Chaque saison apporte son lot de couleurs, de textures et de saveurs, transformant nos marchés en véritables tableaux vivants et nos assiettes en célébrations gourmandes.

Les légumes suisses, c'est l'assurance d'une fraîcheur incomparable et d'une traçabilité irréprochable. Du croquant des radis printaniers aux saveurs terreuses des légumes racines d'automne, en passant par l'explosion de couleurs estivales des tomates et poivrons gorgés de soleil, chaque légume raconte une histoire : celle d'un sol fertile, d'une culture respectueuse et d'une passion pour le bien-manger.

Qu'ils soient cultivés sur les pentes ensoleillées du Valais, dans les plaines fertiles du Plateau, ou au pied majestueux du Jura, nos légumes sont le reflet d'une agriculture locale dynamique et engagée. Ils sont la base de nos recettes traditionnelles et l'inspiration de la cuisine moderne, invitant à la créativité et au plaisir de partager des mets sains et délicieux autour de la table. Découvrez la richesse et la diversité des légumes de nos terroirs, pour une alimentation savoureuse et durable.

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Türggenribel (Polenta Émiettée du Rheintal)

Le "Türggenribel" est un plat historique de la vallée du Rhin saint-galloise, un pilier de la cuisine paysanne. "Türggen" est un ancien mot pour le maïs, et "Ribel" désigne une préparation de céréale cuite puis émiettée et rissolée au beurre. Il s'agit d'une sorte de polenta très épaisse, refroidie, puis émiettée et dorée lentement à la poêle. On le déguste traditionnellement au petit-déjeuner, trempé dans du café au lait. C'est un plat d'une simplicité désarmante, un retour aux sources de la cuisine alpine, à la fois humble et délicieux.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 250 g de semoule de maïs grossière (idéalement "Ribelmais AOP")
  • 5 dl de lait
  • 2,5 dl d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 80-100 g de beurre
  • Servir avec : de la compote de pommes (Öpfelmues) ou dans un grand bol de café au lait.

Préparation

  1. La cuisson de la polenta (la veille) : Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau et le sel. Verser la semoule de maïs en pluie tout en remuant vivement avec un fouet.
  2. Baisser le feu et cuire à feu très doux pendant 15-20 minutes, en remuant souvent, jusqu'à obtenir une bouillie très épaisse qui se détache des parois de la casserole.
  3. Verser cette masse sur une plaque ou un plat et l'étaler sur une épaisseur de 2-3 cm. Laisser refroidir complètement, puis couvrir et laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.
  4. Le "Ribel" (l'émiettage) : Le lendemain, couper la plaque de polenta froide en morceaux. Émietter ces morceaux avec les doigts ou une fourchette pour obtenir des petites bribes de la taille d'un petit pois ou d'un grain de maïs.
  5. La cuisson finale à la poêle : Faire fondre une bonne partie du beurre dans une grande poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen.
  6. Ajouter la polenta émiettée. Laisser dorer pendant 20 à 30 minutes en remuant et en grattant le fond de temps en temps. La Ribel doit devenir croustillante et dorée. Ajouter du beurre en cours de cuisson si nécessaire.
  7. Servir le Türggenribel bien chaud, nature, accompagné de compote de pommes ou dans un bol de café au lait.

« Morgenstund hat Gold im Mund. » (L'avenir appartient à ceux qui se lèvent tôt.)