Lasagnes à la Bolognaise (Recette Traditionnelle)
Les lasagnes sont le plat dominical par excellence de la tradition italienne, un chef-d'œuvre de patience et de gourmandise. Cette recette authentique superpose des feuilles de pâtes avec un "ragù" (sauce à la viande) riche et longuement mijoté, une sauce béchamel onctueuse, et une généreuse couverture de fromages fondants. C'est le plat convivial par excellence, qui rassemble tout le monde autour de la table.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 150 g de feuilles de lasagne sèches
- Pour la sauce bolognaise (ragù) :
- 300 g de viande de bœuf hachée
- 100 g de lard maigre (ou pancetta), en petits dés
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 oignons
- 50 g de beurre
- 15 cl de bouillon de bœuf
- 10 cl de vin rouge
- 12,5 cl de lait
- 1 cs de concentré de tomate
- Sel, poivre du moulin
- Pour la sauce Béchamel :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 5 dl de lait
- Sel, poivre blanc, noix de muscade râpée
- Pour le nappage :
- 200 g de mozzarella, en dés
- 4 cs de parmesan râpé
- 20 g de beurre
Préparation
- La sauce bolognaise (le ragù) : Hacher très finement les oignons, les carottes et le céleri. Dans un bol, mélanger ce hachis de légumes avec la viande de bœuf et les dés de lard.
- Dans une cocotte, faire fondre 50g de beurre. Y faire revenir la masse de viande-légumes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Mouiller avec le vin rouge et cuire en remuant jusqu'à évaporation complète. Ajouter une tasse de bouillon chaud et laisser à nouveau évaporer.
- Mélanger le reste du bouillon avec le concentré de tomates et l'incorporer à la viande. Saler, poivrer, puis ajouter le lait bouillant. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 1h30.
- La sauce Béchamel : Dans une casserole, faire fondre 50g de beurre. Ajouter la farine et remuer 1 minute (roux). Verser le lait froid petit à petit en fouettant vivement. Saler, poivrer, ajouter la muscade. Laisser épaissir quelques minutes à feu doux.
- Le montage et la cuisson : Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un plat à lasagnes.
- Commencer par une fine couche de béchamel, puis une couche de feuilles de lasagnes, une couche de ragù, une couche de béchamel et un peu de mozzarella/parmesan. Répéter l'opération en terminant par une couche de béchamel.
- Parsemer le dessus avec le reste de mozzarella, le parmesan et des copeaux de beurre.
- Cuire au milieu du four pendant 40 minutes. La croûte doit être bien dorée. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.