Pâtes à la Jurassienne (Crème, Lardons et Tête de Moine)
Ce plat de pâtes est une véritable ode au terroir du canton du Jura. Riche et crémeux, il associe la saveur fumée des lardons à celle des champignons des bois, le tout lié par une sauce onctueuse et sublimé par les fameuses rosettes de Tête de Moine AOP. C'est un plat simple mais au caractère bien trempé. Un classique réconfortant qui vous transporte au cœur des pâturages et forêts jurassiennes.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de pâtes (tagliatelles ou pappardelle)
- 150 g de lardons fumés
- 250 g de champignons de Paris (ou un mélange de champignons des bois)
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 5 cl de vin blanc sec du Jura (ou autre vin blanc sec)
- 2.5 dl de crème entière
- 80 g de fromage Tête de Moine AOP
- Quelques brins de persil plat
- Huile d'olive ou beurre
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation
- Cuisson des pâtes : Lancer la cuisson des pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, selon les instructions du paquet, pour qu'elles soient "al dente".
- Préparation de la garniture : Pendant ce temps, hacher finement l'échalote et l'ail. Nettoyer et émincer les champignons. Hacher le persil. À l'aide d'une girolle, réaliser de belles rosettes de Tête de Moine.
- Cuisson de la sauce : Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile ou une noisette de beurre. Y faire dorer les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les retirer de la poêle et les réserver.
- Dans la même poêle, faire suer l'échalote et l'ail dans la graisse des lardons pendant 2 minutes. Ajouter les champignons et les faire sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié en grattant les sucs de la poêle.
- Baisser le feu, ajouter la crème entière et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Ajouter les lardons réservés et le persil haché.
- L'assemblage : Égoutter les pâtes en conservant une petite louche d'eau de cuisson. Verser les pâtes directement dans la poêle avec la sauce. Bien mélanger, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- Servir immédiatement dans des assiettes creuses, en parsemant généreusement de rosettes de Tête de Moine sur le dessus.