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“Les joyaux de nos cantons”

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Un délice pour vos papilles !

 

Les Poissons des Eaux Suisses : Trésors de Fraîcheur et de Pureté

Niché au cœur de l'Europe, le paysage suisse est non seulement célèbre pour ses montagnes majestueuses, mais aussi pour l'incroyable pureté et la richesse de ses lacs et rivières. Des eaux scintillantes du Léman aux profondeurs alpines du lac de Brienz, en passant par les méandres de l'Aar, la Suisse abrite une biodiversité aquatique exceptionnelle qui offre des poissons d'une fraîcheur incomparable.

La pêche est une tradition ancestrale en Suisse, respectueuse des saisons et des écosystèmes. Nos pêcheurs, qu'ils soient professionnels ou amateurs passionnés, travaillent en harmonie avec la nature pour nous offrir des espèces emblématiques. C'est le moment de savourer la délicatesse d'une **Féra du Léman**, la chair ferme d'une **Perche du lac de Neuchâtel**, ou la saveur robuste d'une **Omble Chevalier** pêchée dans les eaux glaciaires.

Au-delà de leur goût exquis, les poissons suisses sont le reflet d'un environnement préservé et d'une attention particulière portée à la qualité. Servis simplement, grillés, pochés ou préparés dans des recettes traditionnelles, ils sont une invitation à découvrir les saveurs authentiques de nos terroirs aquatiques. Chaque poisson est une histoire, celle de nos lacs et rivières, de leur pureté et du savoir-faire de ceux qui les protègent.

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Féra à la Zougoise (Felchen nach Zuger Art)

Ce plat est une ode à la finesse de la féra du lac de Zoug, et plus particulièrement de sa variété locale, le "Rötel". La méthode zougoise par excellence est le pochage dans un court-bouillon au vin blanc, qui préserve la texture délicate du poisson. La sauce, onctueuse et riche, est ensuite montée à partir de ce précieux fumet de cuisson. Un plat d'une élégance intemporelle, qui raconte le lien profond entre le canton et son lac.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 filets de féra (environ 180g chacun)
  • 5 dl de vin blanc sec (Riesling-Sylvaner)
  • 5 dl d'eau
  • 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri
  • 1 feuille de laurier, clous de girofle, grains de poivre
  • 30 g de beurre et 30 g de farine (pour le roux)
  • 2 dl de crème entière
  • Jus de citron, sel, poivre blanc, noix de muscade
  • Persil plat ou ciboulette pour la finition
  • Accompagnement suggéré : pommes de terre nature (Salzkartoffeln)

Préparation

  1. Le court-bouillon : Dans une casserole large, verser le vin et l'eau. Ajouter l'oignon piqué d'un clou de girofle, la carotte et le céleri en morceaux, le laurier et quelques grains de poivre. Laisser frémir 15 minutes. Saler.
  2. Pocher le poisson : Plonger délicatement les filets dans le court-bouillon frémissant. Le liquide doit à peine trembler. Laisser pocher 6-8 minutes sans jamais faire bouillir.
  3. Préparer la sauce : Retirer délicatement le poisson et le garder au chaud. Filtrer 4 dl du fumet de cuisson. Dans une autre casserole, faire un roux blanc en faisant fondre le beurre et en ajoutant la farine. Cuire 1 minute.
  4. Monter la sauce : Verser le fumet chaud sur le roux en fouettant vivement. Laisser mijoter 5 minutes. Incorporer la crème, chauffer doucement, puis retirer du feu.
  5. Assaisonner la sauce avec le jus de citron, sel, poivre blanc et une râpée de muscade. Ajouter les herbes fraîches.
  6. Dressage : Disposer les filets de féra sur des assiettes chaudes et les napper généreusement de sauce. Servir sans attendre.

« Ein guter Fisch will dreimal schwimmen: im Wasser, in Butter und im Wein. » (Un bon poisson veut nager trois fois : dans l'eau, dans le beurre et dans le vin.)