Féra aux Champignons des Bois
Cette recette est une rencontre entre la finesse des lacs alpins et les saveurs terriennes de la forêt. La chair délicate de la féra est poêlée pour obtenir une peau croustillante, puis généreusement accompagnée d'une sauce onctueuse aux champignons de saison, relevée d'une touche d'ail et de persil. C'est un plat réconfortant et raffiné, qui change des préparations plus classiques. Une véritable harmonie de saveurs, idéale pour un repas d'automne.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 filets de féra (environ 180g chacun)
- 400 g de champignons de saison (chanterelles, bolets, morilles, ou champignons de Paris bruns)
- 2 échalotes, finement ciselées
- 1 gousse d'ail, hachée
- 5 cl de vin blanc sec
- 2 dl de crème entière
- 3 cuillères à soupe de persil plat, haché
- Beurre et huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- Accompagnement suggéré : tagliatelles fraîches ou Rösti.
Préparation
- Préparation des ingrédients : Nettoyer délicatement les champignons avec une brosse ou un linge humide (ne pas les laver à grande eau). Les couper en morceaux si nécessaire. Saler et poivrer les filets de féra.
- Cuisson du poisson : Dans une grande poêle, chauffer un filet d'huile et une noix de beurre. Faire dorer les filets de féra côté peau pendant 3-4 minutes. Retourner et cuire 1 minute côté chair. Réserver au chaud.
- La sauce aux champignons : Dans la même poêle, ajouter une noix de beurre. Faire suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes.
- Ajouter les champignons et les faire sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déglacer avec le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer.
- Baisser le feu, verser la crème et ajouter la moitié du persil. Laisser mijoter quelques minutes pour que la sauce épaississe. Saler et poivrer.
- Dressage : Disposer un filet de féra sur chaque assiette. Napper généreusement de sauce aux champignons et parsemer du reste de persil frais. Servir immédiatement.