Filets de Bondelle à la Meunière
La bondelle, poisson noble et délicat des lacs suisses (principalement celui de Neuchâtel), offre une chair fine qui se prête merveilleusement à la cuisson meunière. Cette préparation simple et classique, où les filets sont juste dorés dans du beurre, permet d'exalter toute la saveur du poisson. C'est le plat emblématique des bords du lac, un régal tout en finesse.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 800 g de filets de bondelle (avec la peau, écaillée)
- 4 cuillères à soupe de farine blanche
- 50 g de beurre à rôtir (ou beurre clarifié)
- 25 g de beurre frais
- 1 citron (pour le jus)
- 1/2 bouquet de persil plat, finement haché
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Préparation des filets : Rincer brièvement les filets de bondelle à l'eau froide et les sécher très soigneusement avec du papier absorbant. C'est le secret pour obtenir une peau croustillante. Vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes.
- Fariner le poisson : Mettre la farine dans une assiette creuse. Saler et poivrer généreusement les filets sur les deux faces, puis les passer un à un dans la farine. Tapoter légèrement pour enlever l'excédent.
- La cuisson : Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à rôtir à feu moyen-vif. Quand il crépite et prend une couleur noisette, y déposer délicatement les filets, côté peau vers le bas.
- Faire cuire environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retourner les filets avec précaution et poursuivre la cuisson côté chair pendant 1 à 2 minutes seulement. La chair doit être juste opaque.
- La sauce meunière : Retirer les filets de la poêle et les disposer sur des assiettes chaudes. Baisser le feu, ajouter le beurre frais dans la poêle et le laisser fondre. Déglacer avec le jus d'un demi-citron, ajouter le persil haché, saler, poivrer et remuer une minute.
- Napper immédiatement les filets de cette sauce au beurre citronné et servir sans attendre, accompagné de quartiers de citron supplémentaires.