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“Les joyaux de nos cantons”

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Un délice pour vos papilles !

 

Les Poissons des Eaux Suisses : Trésors de Fraîcheur et de Pureté

Niché au cœur de l'Europe, le paysage suisse est non seulement célèbre pour ses montagnes majestueuses, mais aussi pour l'incroyable pureté et la richesse de ses lacs et rivières. Des eaux scintillantes du Léman aux profondeurs alpines du lac de Brienz, en passant par les méandres de l'Aar, la Suisse abrite une biodiversité aquatique exceptionnelle qui offre des poissons d'une fraîcheur incomparable.

La pêche est une tradition ancestrale en Suisse, respectueuse des saisons et des écosystèmes. Nos pêcheurs, qu'ils soient professionnels ou amateurs passionnés, travaillent en harmonie avec la nature pour nous offrir des espèces emblématiques. C'est le moment de savourer la délicatesse d'une **Féra du Léman**, la chair ferme d'une **Perche du lac de Neuchâtel**, ou la saveur robuste d'une **Omble Chevalier** pêchée dans les eaux glaciaires.

Au-delà de leur goût exquis, les poissons suisses sont le reflet d'un environnement préservé et d'une attention particulière portée à la qualité. Servis simplement, grillés, pochés ou préparés dans des recettes traditionnelles, ils sont une invitation à découvrir les saveurs authentiques de nos terroirs aquatiques. Chaque poisson est une histoire, celle de nos lacs et rivières, de leur pureté et du savoir-faire de ceux qui les protègent.

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Filets de Perche à la Fribourgeoise

Cette recette est un véritable concentré du canton de Fribourg. Elle prend les délicats filets de perche pêchés dans les lacs de Neuchâtel ou de Morat et les enrobe d'une sauce d'une onctuosité incomparable, préparée avec la légendaire crème double de la Gruyère. Relevée d'un trait de vin blanc du Vully, la région viticole du lac, cette préparation est d'une gourmandise absolue. C'est un plat qui marie avec brio le lac et le pâturage, une fierté du terroir.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 800 g de filets de perche (Egli)
  • 2 échalotes, très finement hachées
  • 1 dl de vin blanc du Vully (ou un autre Chasselas)
  • 2 dl de crème double de la Gruyère
  • 1 botte de ciboulette, ciselée
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre blanc du moulin
  • Accompagnement suggéré : pommes de terre nature (Salzkartoffeln).

Préparation

  1. Préparation du poisson : Sécher soigneusement les filets de perche avec du papier absorbant. Les saler et les poivrer des deux côtés.
  2. Cuisson des filets : Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Y faire dorer les filets de perche, environ 2 minutes de chaque côté. Ils doivent être juste cuits. Les retirer délicatement et les réserver au chaud.
  3. La sauce Fribourgeoise : Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre et y faire suer les échalotes hachées jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
  4. Déglacer avec le vin blanc du Vully, et laisser réduire de moitié à feu vif pour concentrer les arômes.
  5. Baisser le feu au minimum, puis incorporer la crème double de la Gruyère en remuant doucement. Chauffer la sauce sans jamais la faire bouillir.
  6. Dressage : Ajouter la ciboulette ciselée à la sauce, rectifier l'assaisonnement si besoin. Napper les filets de perche de cette sauce veloutée et servir sans plus attendre.

« À bonne faim, il n'y a pas de mauvais pain. »