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“Les joyaux de nos cantons”

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Un délice pour vos papilles !

 

Les Poissons des Eaux Suisses : Trésors de Fraîcheur et de Pureté

Niché au cœur de l'Europe, le paysage suisse est non seulement célèbre pour ses montagnes majestueuses, mais aussi pour l'incroyable pureté et la richesse de ses lacs et rivières. Des eaux scintillantes du Léman aux profondeurs alpines du lac de Brienz, en passant par les méandres de l'Aar, la Suisse abrite une biodiversité aquatique exceptionnelle qui offre des poissons d'une fraîcheur incomparable.

La pêche est une tradition ancestrale en Suisse, respectueuse des saisons et des écosystèmes. Nos pêcheurs, qu'ils soient professionnels ou amateurs passionnés, travaillent en harmonie avec la nature pour nous offrir des espèces emblématiques. C'est le moment de savourer la délicatesse d'une **Féra du Léman**, la chair ferme d'une **Perche du lac de Neuchâtel**, ou la saveur robuste d'une **Omble Chevalier** pêchée dans les eaux glaciaires.

Au-delà de leur goût exquis, les poissons suisses sont le reflet d'un environnement préservé et d'une attention particulière portée à la qualité. Servis simplement, grillés, pochés ou préparés dans des recettes traditionnelles, ils sont une invitation à découvrir les saveurs authentiques de nos terroirs aquatiques. Chaque poisson est une histoire, celle de nos lacs et rivières, de leur pureté et du savoir-faire de ceux qui les protègent.

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Filets de Perche à la Valaisanne

Plat phare des terrasses au bord des lacs suisses, les filets de perche trouvent en Valais une interprétation savoureuse et locale. La recette consiste à poêler délicatement les filets dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. La sauce simple, un beurre meunière déglacé au Fendant, le vin blanc emblématique du canton, sublime la finesse du poisson. C'est un plat estival, simple, élégant et qui sent bon les vacances.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 600 g de filets de perche frais (du Valais ou du Léman)
  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 dl de Fendant (vin blanc sec du Valais)
  • 1/2 citron
  • Quelques brins de persil plat, haché
  • Sel et poivre blanc du moulin

Préparation

  1. Préparation des filets : Rincer délicatement les filets de perche à l'eau froide et les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Saler et poivrer des deux côtés.
  2. Placer la farine dans une assiette creuse et y passer rapidement les filets un par un. Tapoter pour enlever l'excédent de farine.
  3. Première cuisson : Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre (50 g) à feu moyen-vif. Quand il est noisette (légèrement coloré et odorant), y déposer les filets de perche.
  4. Cuire environ 2 minutes de chaque côté. Les filets doivent être bien dorés et cuits à cœur. Ne pas surcharger la poêle ; procéder en deux fois si nécessaire. Réserver les filets cuits sur une assiette chaude.
  5. La sauce meunière au Fendant : Vider le reste de beurre de la poêle s'il a brûlé. Remettre la poêle sur le feu et faire fondre le reste du beurre (50 g).
  6. Quand le beurre est à nouveau noisette, déglacer en versant le Fendant d'un coup. Laisser frémir 1 minute en grattant les sucs de cuisson avec une spatule.
  7. Ajouter le jus du demi-citron et le persil haché. Poivrer et mélanger.
  8. Le service : Dresser les filets de perche chauds sur les assiettes. Napper généreusement avec la sauce au beurre citronné et au Fendant.
  9. Servir immédiatement, traditionnellement accompagné de frites, de pommes de terre vapeur ou d'une salade verte.

« Au bord de l'eau, le poisson et le Fendant font le bonheur des gens. »