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“Les joyaux de nos cantons”

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Un délice pour vos papilles !

 

Les Poissons des Eaux Suisses : Trésors de Fraîcheur et de Pureté

Niché au cœur de l'Europe, le paysage suisse est non seulement célèbre pour ses montagnes majestueuses, mais aussi pour l'incroyable pureté et la richesse de ses lacs et rivières. Des eaux scintillantes du Léman aux profondeurs alpines du lac de Brienz, en passant par les méandres de l'Aar, la Suisse abrite une biodiversité aquatique exceptionnelle qui offre des poissons d'une fraîcheur incomparable.

La pêche est une tradition ancestrale en Suisse, respectueuse des saisons et des écosystèmes. Nos pêcheurs, qu'ils soient professionnels ou amateurs passionnés, travaillent en harmonie avec la nature pour nous offrir des espèces emblématiques. C'est le moment de savourer la délicatesse d'une **Féra du Léman**, la chair ferme d'une **Perche du lac de Neuchâtel**, ou la saveur robuste d'une **Omble Chevalier** pêchée dans les eaux glaciaires.

Au-delà de leur goût exquis, les poissons suisses sont le reflet d'un environnement préservé et d'une attention particulière portée à la qualité. Servis simplement, grillés, pochés ou préparés dans des recettes traditionnelles, ils sont une invitation à découvrir les saveurs authentiques de nos terroirs aquatiques. Chaque poisson est une histoire, celle de nos lacs et rivières, de leur pureté et du savoir-faire de ceux qui les protègent.

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Filets de Truite à la Crème d'Appenzell (Forellenfilets an Appenzeller Rahmsauce)

Ce plat raffiné est une spécialité qui allie les deux trésors du terroir appenzellois : les poissons de ses cours d'eau et ses produits laitiers. Les filets de truite, à la chair fine et délicate, sont poêlés côté peau pour un maximum de croustillant, puis nappés d'une sauce veloutée à la crème, rendue unique par l'ajout de fromage Appenzeller® doux qui lui confère un goût incomparable. C'est un plat fin et rapide à préparer, qui offre un aperçu élégant de la gastronomie appenzelloise.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 grands filets de truite, avec la peau
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Pour la sauce à la crème d'Appenzell :
  • 2 échalotes, hachées finement
  • 30 g de beurre
  • 1 dl de vin blanc sec (Riesling-Sylvaner)
  • 2 dl de crème entière
  • 80 g de fromage Appenzeller® "mild-würzig" (doux-aromatique), râpé
  • 1/2 botte d'aneth ou de ciboulette, ciselée
  • Jus d'un demi-citron
  • Sel, poivre blanc du moulin
  • Accompagnement suggéré : Salzkartoffeln (pommes de terre nature) ou du riz blanc.

Préparation

  1. La cuisson de la truite : Rincer et sécher soigneusement les filets de truite. Saler et poivrer le côté chair. Passer le côté peau dans la farine et tapoter l'excédent.
  2. Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen-vif. Déposer les filets côté peau vers le bas et cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
  3. Retourner délicatement les filets et cuire 1 minute de l'autre côté. Retirer le poisson et le garder au chaud.
  4. La préparation de la sauce : Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre. Y faire suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque complètement.
  5. Ajouter la crème et laisser mijoter doucement 2-3 minutes pour que la sauce épaississe un peu.
  6. La finition et le dressage : Retirer la poêle du feu. Incorporer le fromage Appenzeller® râpé et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu dans la sauce chaude. Ne plus faire bouillir.
  7. Ajouter le jus de citron et les herbes fraîches. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
  8. Disposer les filets de truite sur les assiettes, peau croustillante vers le haut, et napper de sauce à la crème d'Appenzell.

« Ein guter Fisch will dreimal schwimmen: im Wasser, in Butter und im Wein. » (Un bon poisson veut nager trois fois : dans l'eau, dans le beurre et dans le vin.)