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“Les joyaux de nos cantons”

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Un délice pour vos papilles !

 

Les Poissons des Eaux Suisses : Trésors de Fraîcheur et de Pureté

Niché au cœur de l'Europe, le paysage suisse est non seulement célèbre pour ses montagnes majestueuses, mais aussi pour l'incroyable pureté et la richesse de ses lacs et rivières. Des eaux scintillantes du Léman aux profondeurs alpines du lac de Brienz, en passant par les méandres de l'Aar, la Suisse abrite une biodiversité aquatique exceptionnelle qui offre des poissons d'une fraîcheur incomparable.

La pêche est une tradition ancestrale en Suisse, respectueuse des saisons et des écosystèmes. Nos pêcheurs, qu'ils soient professionnels ou amateurs passionnés, travaillent en harmonie avec la nature pour nous offrir des espèces emblématiques. C'est le moment de savourer la délicatesse d'une **Féra du Léman**, la chair ferme d'une **Perche du lac de Neuchâtel**, ou la saveur robuste d'une **Omble Chevalier** pêchée dans les eaux glaciaires.

Au-delà de leur goût exquis, les poissons suisses sont le reflet d'un environnement préservé et d'une attention particulière portée à la qualité. Servis simplement, grillés, pochés ou préparés dans des recettes traditionnelles, ils sont une invitation à découvrir les saveurs authentiques de nos terroirs aquatiques. Chaque poisson est une histoire, celle de nos lacs et rivières, de leur pureté et du savoir-faire de ceux qui les protègent.

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Filets de Truite Flambés à l’Absinthe

Ce plat est une création moderne qui célèbre deux trésors du terroir neuchâtelois : la truite fraîche des lacs et rivières, et la légendaire absinthe du Val-de-Travers. Le flambage à la "Fée Verte" parfume délicatement la chair du poisson de ses notes végétales et anisées, adoucies par une onctueuse sauce à la crème. C'est une recette spectaculaire et raffinée, pleine de caractère.

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 2 beaux filets de truite avec la peau (env. 180g chacun)
  • 1 échalote, très finement ciselée
  • 4 cl d'absinthe de bonne qualité (min. 50% vol.)
  • 1.5 dl de crème entière
  • 5 cl de vin blanc sec (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Sel et poivre blanc du moulin
  • Quelques brins d'aneth ou de fenouil pour la garniture

Préparation

  1. Cuisson de la truite : Saler et poivrer les filets de truite côté chair. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Placer les filets côté peau vers le bas et cuire 4-5 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
  2. Retourner les filets et cuire 1 à 2 minutes côté chair. Retirer les filets de la poêle et les garder au chaud.
  3. Préparation de la sauce : Dans la même poêle, faire suer l'échalote ciselée à feu doux pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
  4. Déglacer avec le vin blanc si utilisé, et laisser réduire de moitié.
  5. Le flambage (avec précaution) : Remettre les filets dans la poêle. Éteindre la hotte aspirante. Chauffer légèrement l'absinthe, la verser sur les filets et l'enflammer aussitôt avec une longue allumette (se tenir à distance). Laisser les flammes s'éteindre d'elles-mêmes.
  6. Retirer à nouveau les filets et les réserver.
  7. La finition : Verser la crème dans la poêle, gratter les sucs de cuisson avec une spatule. Laisser la sauce réduire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance nappante. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre blanc.
  8. Napper les filets de truite avec la sauce à l'absinthe bien chaude et décorer avec des brins d'aneth ou de fenouil. Servir aussitôt avec des pommes de terre vapeur ou du riz.

« Quand la rivière rencontre la fée, la magie opère dans l'assiette. »