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“Les joyaux de nos cantons”

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Un délice pour vos papilles !

 

Les Poissons des Eaux Suisses : Trésors de Fraîcheur et de Pureté

Niché au cœur de l'Europe, le paysage suisse est non seulement célèbre pour ses montagnes majestueuses, mais aussi pour l'incroyable pureté et la richesse de ses lacs et rivières. Des eaux scintillantes du Léman aux profondeurs alpines du lac de Brienz, en passant par les méandres de l'Aar, la Suisse abrite une biodiversité aquatique exceptionnelle qui offre des poissons d'une fraîcheur incomparable.

La pêche est une tradition ancestrale en Suisse, respectueuse des saisons et des écosystèmes. Nos pêcheurs, qu'ils soient professionnels ou amateurs passionnés, travaillent en harmonie avec la nature pour nous offrir des espèces emblématiques. C'est le moment de savourer la délicatesse d'une **Féra du Léman**, la chair ferme d'une **Perche du lac de Neuchâtel**, ou la saveur robuste d'une **Omble Chevalier** pêchée dans les eaux glaciaires.

Au-delà de leur goût exquis, les poissons suisses sont le reflet d'un environnement préservé et d'une attention particulière portée à la qualité. Servis simplement, grillés, pochés ou préparés dans des recettes traditionnelles, ils sont une invitation à découvrir les saveurs authentiques de nos terroirs aquatiques. Chaque poisson est une histoire, celle de nos lacs et rivières, de leur pureté et du savoir-faire de ceux qui les protègent.

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Omble Chevalier aux Raisins du Vignoble Vaudois

Surnommé le "prince des lacs alpins", l'omble chevalier est un poisson noble à la chair fine et savoureuse. Cette recette, qui l'associe à la douceur des raisins frais et à une sauce onctueuse au Chasselas, est une véritable célébration du terroir vaudois. Elle symbolise l'harmonie parfaite entre les trésors du lac Léman et les fruits des vignobles en terrasses qui le bordent. C'est un plat gastronomique, à la fois simple et d'un grand raffinement.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 filets d'omble chevalier d'environ 180 g chacun, avec la peau
  • 200 g de raisins verts sans pépins (idéalement du Chasselas)
  • 2 échalotes, finement ciselées
  • 40 g de beurre
  • 1,5 dl de vin blanc sec vaudois (Chasselas)
  • 1,5 dl de crème entière
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol
  • Sel et poivre blanc du moulin

Préparation

  1. Préparation : Laver les raisins et les couper en deux s'ils sont gros. Éponger parfaitement les filets d'omble chevalier avec du papier absorbant pour garantir une peau croustillante. Saler et poivrer côté chair.
  2. Cuisson du poisson : Dans une grande poêle, chauffer l'huile et une noix de beurre. Déposer les filets côté peau vers le bas. Laisser cuire à feu moyen pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
  3. Retourner délicatement les filets et poursuivre la cuisson côté chair pendant 1 minute seulement. Retirer le poisson de la poêle et le réserver au chaud.
  4. La sauce aux raisins : Jeter la graisse de cuisson. Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre et y faire suer les échalotes sans coloration.
  5. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu vif en grattant bien les sucs.
  6. Ajouter la crème, baisser le feu et laisser mijoter 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
  7. Finalisation : Ajouter les raisins à la sauce et les laisser chauffer 1 minute à peine pour qu'ils restent légèrement croquants.
  8. Dresser les filets d'omble chevalier sur des assiettes chaudes, napper généreusement de sauce aux raisins et servir immédiatement avec des pommes de terre nature ou un riz pilaf.

« Ici, le même soleil qui mûrit le raisin caresse le lac où grandit le poisson. »