Klöntaler Rötel nach Müllerin Art (Omble-chevalier du Klöntal, façon meunière)
Ce plat est une ode à la pureté des lacs de montagne glaronais. L'omble-chevalier ("Rötel" en dialecte local), poisson noble des eaux froides et claires du Klöntalersee, est ici sublimé par une préparation des plus simples : la cuisson "à la meunière". Légèrement fariné et poêlé au beurre, le poisson développe une peau croustillante tout en conservant une chair fine et délicate. La garniture aux amandes effilées ajoute une touche gourmande et texturée.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 ombles-chevaliers entiers (environ 250-300 g chacun), vidés et nettoyés
- 3-4 cuillères à soupe de farine
- 80 g de beurre
- 50 g d'amandes effilées
- 1/2 bouquet de persil plat, haché
- 1 citron, pour le service
- Sel et poivre blanc du moulin
Préparation
- Rincez les poissons à l'eau froide et séchez-les très soigneusement, intérieur et extérieur, avec du papier absorbant.
- Salez et poivrez l'intérieur des ombles. Dans une assiette, versez la farine.
- Passez chaque poisson dans la farine, en le retournant pour bien l'enrober. Tapotez délicatement pour retirer l'excédent.
- Dans une grande poêle, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen-vif. Lorsque le beurre mousse, déposez délicatement les poissons.
- Faites-les cuire environ 5 à 7 minutes de chaque côté, selon leur taille. La peau doit être bien dorée et croustillante. Évitez de les déplacer durant les premières minutes de cuisson.
- Une fois cuits, retirez les poissons de la poêle et disposez-les sur des assiettes chaudes.
- Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre. Ajoutez les amandes effilées et faites-les dorer jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. Incorporez le persil haché juste à la fin.
- Nappez les poissons avec ce beurre aux amandes ("beurre amandine") et servez immédiatement avec un quartier de citron et des pommes de terre nature.