Palée du Lac à la Neuchâteloise
La palée, aussi appelée lavaret, est une autre perle gastronomique des grands lacs alpins suisses. Sa chair délicate se marie à la perfection avec une sauce onctueuse au vin blanc et à la crème, typique du canton de Neuchâtel. Ce plat raffiné transforme un simple repas en une véritable célébration des saveurs du terroir. C'est une recette crémeuse et réconfortante, idéale pour les grandes occasions.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 800 g de filets de palée, sans la peau
- 2 échalotes, finement ciselées
- 30 g de beurre
- 2 dl de vin blanc sec de Neuchâtel (Chasselas)
- 2,5 dl de crème entière (35%)
- Quelques brins de ciboulette fraîche, ciselée
- Sel et poivre blanc du moulin
Préparation
- Préparer la base : Dans une sauteuse assez large pour contenir les filets à plat, faire suer les échalotes ciselées dans le beurre fondu sans les colorer.
- Pocher le poisson : Disposer délicatement les filets de palée sur le lit d'échalotes. Saler, poivrer, puis verser le vin blanc sur le poisson. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des filets.
- Couvrir la sauteuse et laisser pocher à feu très doux pendant 6 à 8 minutes. Le poisson est cuit lorsque la chair devient blanche et se détache facilement. Ne pas faire bouillir pour ne pas abîmer les filets.
- Réaliser la sauce : Avec une écumoire, retirer très précautionneusement les filets de la sauteuse et les réserver au chaud sur un plat de service (couvert d'une feuille d'aluminium).
- Porter le jus de cuisson à ébullition et le laisser réduire de moitié à feu vif.
- Baisser le feu, ajouter la crème entière et laisser à nouveau réduire quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre blanc.
- Le dressage : Napper généreusement les filets de palée avec la sauce chaude et parsemer de ciboulette fraîchement ciselée. Servir immédiatement avec du riz ou des pommes de terre vapeur.