Poissons du Lac, Sauce Neuchâteloise
La "sauce neuchâteloise" n'est pas attachée à un seul poisson, mais représente une préparation emblématique de la région des Trois-Lacs. C'est une sauce veloutée, mariant la fraîcheur du vin blanc local à la rondeur de la crème, conçue pour sublimer la chair délicate des poissons d'eau douce. Elle est l'expression même d'un terroir riche, un classique intemporel de la cuisine suisse.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- Pour le poisson :
- 800 g de filets de poisson blanc du lac (ex: féra, palée, bondelle ou même perche)
- Sel, poivre blanc du moulin
- Pour la sauce neuchâteloise :
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 2 dl de vin blanc de Neuchâtel (Chasselas)
- 2,5 dl de crème entière
- 1 cuillère à soupe de persil ou de ciboulette ciselée
Préparation
- La base de la sauce : Peler et hacher très finement les échalotes. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y faire suer les échalotes à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- La cuisson du poisson : Saler et poivrer légèrement les filets. Les déposer sur les échalotes et verser le vin blanc dans la sauteuse. Le liquide doit à peine couvrir le poisson.
- Couvrir et laisser frémir (sans jamais bouillir) pendant 5 à 8 minutes, selon l'épaisseur des filets. Le poisson est cuit quand sa chair est opaque.
- Finaliser la sauce : Retirer délicatement les filets de poisson et les garder au chaud sur un plat. Faire réduire le jus de cuisson à feu vif de moitié.
- Baisser le feu, ajouter la crème et laisser mijoter doucement jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et nappante. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Ajouter les herbes fraîches ciselées à la sauce juste avant de servir.
- Le service : Disposer les filets sur les assiettes et les napper généreusement de sauce neuchâteloise. Accompagner de riz, de pommes de terre vapeur ou d'une purée maison.