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“Les joyaux de nos cantons”

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Un délice pour vos papilles !

 

Les Poissons des Eaux Suisses : Trésors de Fraîcheur et de Pureté

Niché au cœur de l'Europe, le paysage suisse est non seulement célèbre pour ses montagnes majestueuses, mais aussi pour l'incroyable pureté et la richesse de ses lacs et rivières. Des eaux scintillantes du Léman aux profondeurs alpines du lac de Brienz, en passant par les méandres de l'Aar, la Suisse abrite une biodiversité aquatique exceptionnelle qui offre des poissons d'une fraîcheur incomparable.

La pêche est une tradition ancestrale en Suisse, respectueuse des saisons et des écosystèmes. Nos pêcheurs, qu'ils soient professionnels ou amateurs passionnés, travaillent en harmonie avec la nature pour nous offrir des espèces emblématiques. C'est le moment de savourer la délicatesse d'une **Féra du Léman**, la chair ferme d'une **Perche du lac de Neuchâtel**, ou la saveur robuste d'une **Omble Chevalier** pêchée dans les eaux glaciaires.

Au-delà de leur goût exquis, les poissons suisses sont le reflet d'un environnement préservé et d'une attention particulière portée à la qualité. Servis simplement, grillés, pochés ou préparés dans des recettes traditionnelles, ils sont une invitation à découvrir les saveurs authentiques de nos terroirs aquatiques. Chaque poisson est une histoire, celle de nos lacs et rivières, de leur pureté et du savoir-faire de ceux qui les protègent.

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Poissons du Lac, Sauce Neuchâteloise

La "sauce neuchâteloise" n'est pas attachée à un seul poisson, mais représente une préparation emblématique de la région des Trois-Lacs. C'est une sauce veloutée, mariant la fraîcheur du vin blanc local à la rondeur de la crème, conçue pour sublimer la chair délicate des poissons d'eau douce. Elle est l'expression même d'un terroir riche, un classique intemporel de la cuisine suisse.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • Pour le poisson :
  • 800 g de filets de poisson blanc du lac (ex: féra, palée, bondelle ou même perche)
  • Sel, poivre blanc du moulin
  • Pour la sauce neuchâteloise :
  • 2 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 2 dl de vin blanc de Neuchâtel (Chasselas)
  • 2,5 dl de crème entière
  • 1 cuillère à soupe de persil ou de ciboulette ciselée

Préparation

  1. La base de la sauce : Peler et hacher très finement les échalotes. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y faire suer les échalotes à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
  2. La cuisson du poisson : Saler et poivrer légèrement les filets. Les déposer sur les échalotes et verser le vin blanc dans la sauteuse. Le liquide doit à peine couvrir le poisson.
  3. Couvrir et laisser frémir (sans jamais bouillir) pendant 5 à 8 minutes, selon l'épaisseur des filets. Le poisson est cuit quand sa chair est opaque.
  4. Finaliser la sauce : Retirer délicatement les filets de poisson et les garder au chaud sur un plat. Faire réduire le jus de cuisson à feu vif de moitié.
  5. Baisser le feu, ajouter la crème et laisser mijoter doucement jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et nappante. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  6. Ajouter les herbes fraîches ciselées à la sauce juste avant de servir.
  7. Le service : Disposer les filets sur les assiettes et les napper généreusement de sauce neuchâteloise. Accompagner de riz, de pommes de terre vapeur ou d'une purée maison.