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“Les joyaux de nos cantons”

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Un délice pour vos papilles !

 

Les Poissons des Eaux Suisses : Trésors de Fraîcheur et de Pureté

Niché au cœur de l'Europe, le paysage suisse est non seulement célèbre pour ses montagnes majestueuses, mais aussi pour l'incroyable pureté et la richesse de ses lacs et rivières. Des eaux scintillantes du Léman aux profondeurs alpines du lac de Brienz, en passant par les méandres de l'Aar, la Suisse abrite une biodiversité aquatique exceptionnelle qui offre des poissons d'une fraîcheur incomparable.

La pêche est une tradition ancestrale en Suisse, respectueuse des saisons et des écosystèmes. Nos pêcheurs, qu'ils soient professionnels ou amateurs passionnés, travaillent en harmonie avec la nature pour nous offrir des espèces emblématiques. C'est le moment de savourer la délicatesse d'une **Féra du Léman**, la chair ferme d'une **Perche du lac de Neuchâtel**, ou la saveur robuste d'une **Omble Chevalier** pêchée dans les eaux glaciaires.

Au-delà de leur goût exquis, les poissons suisses sont le reflet d'un environnement préservé et d'une attention particulière portée à la qualité. Servis simplement, grillés, pochés ou préparés dans des recettes traditionnelles, ils sont une invitation à découvrir les saveurs authentiques de nos terroirs aquatiques. Chaque poisson est une histoire, celle de nos lacs et rivières, de leur pureté et du savoir-faire de ceux qui les protègent.

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Détails
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Poissons en Carpione à la Tessinoise

Cette recette est un trésor de la cuisine tessinoise, conçue à l'origine pour conserver le poisson des lacs. Les filets, généralement de perche ou de féra (corégone), sont d'abord dorés puis marinés dans une préparation aigre-douce à base de vinaigre, de vin blanc et de légumes croquants. C'est un plat estival par excellence, qui se déguste froid et dont les saveurs s'intensifient avec le temps.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 600 g de filets de petits poissons de lac (perche, féra, truite)
  • 50 g de farine
  • Pour la marinade "Carpione" :
  • 1 oignon, en fines lamelles
  • 1 carotte, en fine julienne
  • 1 branche de céleri, en fine julienne
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 2.5 dl de vinaigre de vin blanc
  • 2.5 dl de vin blanc sec (un Merlot bianco du Tessin est idéal)
  • 1 feuille de laurier
  • Quelques grains de poivre noir
  • Huile d'olive et huile pour friture
  • Sel

Préparation

  1. Préparation du poisson : Saler légèrement les filets de poisson et les passer rapidement dans la farine. Secouer pour enlever l'excédent.
  2. Friture : Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile de friture. Y faire dorer les filets de poisson des deux côtés. Ils doivent être cuits et croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant et les disposer en une seule couche dans un plat creux en verre ou en céramique.
  3. La marinade : Dans une casserole, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et cuire encore une minute.
  4. Verser le vinaigre et le vin blanc dans la casserole. Ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 5 minutes.
  5. Le marinage : Verser la marinade encore bouillante directement sur les filets de poisson dans le plat. S'assurer que tous les morceaux sont bien immergés.
  6. Laisser refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidi, couvrir le plat d'un film alimentaire et le placer au réfrigérateur pour au moins 24 heures. Idéalement 48 heures pour que les saveurs se développent pleinement.
  7. Servir le poisson froid ou à température ambiante, accompagné de sa garniture de légumes et d'un peu de polenta ou de pain rustique.

« Bon vin et bon poisson font le bon Tessinois. »