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“Les joyaux de nos cantons”

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Soupe aux pois

 

Les Soupes : Un Voyage Chaleureux au Cœur des Saveurs Suisses

Qu'il s'agisse de réconforter l'âme lors d'une journée fraîche ou d'éveiller les papilles avec des saveurs légères, la soupe occupe une place privilégiée dans nos traditions culinaires. C'est un plat universel, mais en Suisse, elle prend une dimension particulière, ancrée dans nos paysages et notre art de vivre.

Chaque bol raconte une histoire : celle des légumes frais de nos jardins alpins, du bouillon mijoté avec soin et des recettes transmises de génération en génération. De la rustique Soupe à la Farine de Bâle, robuste et nourrissante, à la délicate Soupe de Courge automnale des plaines, nos soupes sont le reflet de la diversité de nos terroirs et de l'ingéniosité de nos cuisines régionales.

Saison après saison, la soupe s'adapte et nous enchante. En hiver, elle est un havre de chaleur après une journée sur les pistes de ski ou une balade dans la neige. En été, elle se fait légère et rafraîchissante, transformée en gaspacho ou en velouté froid pour accompagner les douces soirées. La soupe en Suisse est plus qu'un plat ; c'est un moment de partage, un clin d'œil à la nature généreuse et une invitation à la convivialité.

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Engelberger Klostersuppe

Diese Suppe ist eine historische Spezialität des Benediktinerklosters Engelberg. Weit entfernt davon, eine einfache Suppe zu sein, ist dies ein raffiniertes und wärmendes Rezept. Es handelt sich um eine Cremesuppe auf der Basis von Bouillon und Weisswein, die mit einer Legierung aus Eigelb und Sauerrahm gebunden wird. Serviert auf einem Bett aus Weinbrot und garniert mit Käsecroûtons, zeugt sie von einer ebenso reichhaltigen wie raffinierten klösterlichen Kochtradition.

Zutaten

Für 4 Personen:

  • 1 Liter hochwertige Rinds- oder Hühnerbouillon
  • 2 dl trockener Weisswein (z.B. Riesling-Sylvaner)
  • 200 g altbackenes Weissbrot, in Würfel geschnitten
  • 1.5 dl Sauerrahm (oder Crème fraîche)
  • 1 Eigelb
  • 1 Esslöffel Mehl
  • 50 g rezenter Reibkäse (Sbrinz oder Gruyère)
  • 2 Esslöffel Butter
  • Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss
  • Frischer Schnittlauch, geschnitten, zum Garnieren

Zubereitung

  1. Die Brotwürfel in zwei Portionen teilen. Die erste Hälfte in 1 dl Weisswein marinieren.
  2. In einer Bratpfanne die Butter schmelzen und die zweite Hälfte der Brotwürfel zu Croûtons goldbraun rösten. Mit dem geriebenen Käse bestreuen, mischen und beiseitestellen.
  3. In einer Schüssel die Legierung vorbereiten: Mit einem Schwingbesen Sauerrahm, Eigelb und Mehl zu einer vollkommen glatten Masse verrühren.
  4. In einer Pfanne die Bouillon und den restlichen Weisswein (1 dl) zum Köcheln bringen.
  5. Sehr wichtig: Die Pfanne vom Herd nehmen. Etwas heisse Bouillon unter kräftigem Rühren zur Legierung giessen, um sie zu temperieren.
  6. Anschliessend die temperierte Legierung unter ständigem Rühren in die restliche heisse Bouillon giessen.
  7. Die Pfanne wieder auf sehr schwache Hitze stellen und weiterrühren, bis die Suppe bindet. Niemals kochen lassen, da das Eigelb sonst gerinnt.
  8. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  9. Zum Servieren die in Wein getränkten Brotwürfel auf dem Boden der Teller verteilen, die sehr heisse Suppe darübergiessen und mit den Käsecroûtons und dem geschnittenen Schnittlauch garnieren.

« Eine Suppe ist für eine Mahlzeit, was ein Portal für ein Gebäude ist. »