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“Les joyaux de nos cantons”

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Soupe aux pois

 

Les Soupes : Un Voyage Chaleureux au Cœur des Saveurs Suisses

Qu'il s'agisse de réconforter l'âme lors d'une journée fraîche ou d'éveiller les papilles avec des saveurs légères, la soupe occupe une place privilégiée dans nos traditions culinaires. C'est un plat universel, mais en Suisse, elle prend une dimension particulière, ancrée dans nos paysages et notre art de vivre.

Chaque bol raconte une histoire : celle des légumes frais de nos jardins alpins, du bouillon mijoté avec soin et des recettes transmises de génération en génération. De la rustique Soupe à la Farine de Bâle, robuste et nourrissante, à la délicate Soupe de Courge automnale des plaines, nos soupes sont le reflet de la diversité de nos terroirs et de l'ingéniosité de nos cuisines régionales.

Saison après saison, la soupe s'adapte et nous enchante. En hiver, elle est un havre de chaleur après une journée sur les pistes de ski ou une balade dans la neige. En été, elle se fait légère et rafraîchissante, transformée en gaspacho ou en velouté froid pour accompagner les douces soirées. La soupe en Suisse est plus qu'un plat ; c'est un moment de partage, un clin d'œil à la nature généreuse et une invitation à la convivialité.

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Obwaldner Saubohnensuppe

Dieses Gericht ist eine wahre Säule der Zentralschweizer Bauernküche. Es ist ein dicker und rustikaler Suppentopf, der lange aus getrockneten Saubohnen (auch bekannt als Ackerbohnen), Wurzelgemüse und geräuchertem Fleisch gekocht wird, das die Brühe fein parfümiert. Bescheiden in den Zutaten, aber reich im Geschmack, wärmte diese Suppe die Bauernfamilien in den strengen Wintern und zeugt von einer Zeit, in der jede Kalorie zählte.

Zutaten

Für 4-6 Personen:

  • 300 g getrocknete Saubohnen
  • 300 g gepökeltes Schweinefleisch oder geräucherter Speck am Stück
  • 2 Kartoffeln, in Würfel geschnitten
  • 2 Karotten, in Würfel geschnitten
  • 1 Lauch, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 Stangensellerie, gehackt
  • 1 Lorbeerblatt
  • Einige Zweige Bohnenkraut
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Am Vortag: Die getrockneten Saubohnen in reichlich kaltem Wasser für mindestens 12 Stunden einweichen.
  2. Am Zubereitungstag: Die Bohnen abgiessen und abspülen.
  3. In einem grossen Topf die gehackte Zwiebel in etwas Butter oder direkt mit dem Speck anbraten, falls dieser fett genug ist.
  4. Karotten und Sellerie hinzufügen und einige Minuten andünsten.
  5. Die abgegossenen Bohnen, das Pökelfleisch, das Lorbeerblatt und das Bohnenkraut hinzufügen. Alles mit ca. 2 Litern kaltem Wasser bedecken.
  6. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen.
  7. Die Kartoffelwürfel und den Lauch zur Suppe geben. Weitere 45 bis 60 Minuten kochen lassen, bis die Bohnen und Kartoffeln sehr weich sind.
  8. Das Fleischstück aus der Suppe nehmen. In Würfel schneiden.
  9. Um die Suppe anzudicken, kann ein Teil der Bohnen und Kartoffeln am Topfrand zerdrückt werden.
  10. Die Fleischwürfel wieder in die Suppe geben, grosszügig pfeffern und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Einige Minuten erwärmen und sehr heiss servieren.