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“Les joyaux de nos cantons”

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Soupe aux pois

 

Les Soupes : Un Voyage Chaleureux au Cœur des Saveurs Suisses

Qu'il s'agisse de réconforter l'âme lors d'une journée fraîche ou d'éveiller les papilles avec des saveurs légères, la soupe occupe une place privilégiée dans nos traditions culinaires. C'est un plat universel, mais en Suisse, elle prend une dimension particulière, ancrée dans nos paysages et notre art de vivre.

Chaque bol raconte une histoire : celle des légumes frais de nos jardins alpins, du bouillon mijoté avec soin et des recettes transmises de génération en génération. De la rustique Soupe à la Farine de Bâle, robuste et nourrissante, à la délicate Soupe de Courge automnale des plaines, nos soupes sont le reflet de la diversité de nos terroirs et de l'ingéniosité de nos cuisines régionales.

Saison après saison, la soupe s'adapte et nous enchante. En hiver, elle est un havre de chaleur après une journée sur les pistes de ski ou une balade dans la neige. En été, elle se fait légère et rafraîchissante, transformée en gaspacho ou en velouté froid pour accompagner les douces soirées. La soupe en Suisse est plus qu'un plat ; c'est un moment de partage, un clin d'œil à la nature généreuse et une invitation à la convivialité.

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Soupe à la Farine Grillée Bâloise (Basler Mehlsuppe)

Cette soupe est une véritable institution à Bâle et l'un des plats les plus emblématiques de Suisse. D'origine modeste, elle est devenue indissociable du Carnaval de Bâle, où elle est servie dès 4 heures du matin lors du "Morgestraich". Son secret réside dans la torréfaction lente de la farine dans du beurre jusqu'à l'obtention d'une couleur brun foncé et d'un arôme de noisette. C'est le plat qui lance les festivités du Carnaval de Bâle et réchauffe les participants.

Ingrédients

  • 80 g de farine blanche
  • 60 g de beurre
  • 1.5 L de bouillon de bœuf corsé (ou de légumes), froid ou à température ambiante
  • 1 oignon piqué d'un clou de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 dl de vin rouge (facultatif)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Fromage à pâte dure râpé (Gruyère ou Sbrinz) pour le service

Préparation

  1. La torréfaction de la farine : Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine d'un coup.
  2. Remuer constamment avec une cuillère en bois. Laisser la farine griller très lentement. Elle va passer par plusieurs teintes de blond avant d'atteindre un brun soutenu, couleur noisette. Cette étape cruciale demande de la patience (10-15 minutes) et une surveillance constante pour ne pas brûler la farine.
  3. Le mouillage : Une fois la farine bien brune, retirer la casserole du feu pour stopper la cuisson. Verser le bouillon froid d'un seul coup en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter le vin rouge si vous en utilisez.
  4. Le mijotage : Remettre la casserole sur le feu. Ajouter l'oignon piqué du clou de girofle et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis baisser le feu.
  5. Laisser mijoter la soupe à couvert, à très petit feu, pendant au moins 1 heure. Un long mijotage est essentiel pour développer tous les arômes et cuire parfaitement la farine.
  6. La finition : Retirer l'oignon et la feuille de laurier de la soupe. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
  7. Servir la soupe très chaude, en proposant du fromage râpé à part, que chaque convive pourra ajouter selon son goût.

« Die drey scheenschte Dääg. » (Les trois plus beaux jours) – Slogan du Carnaval de Bâle