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“Les joyaux de nos cantons”

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Soupe aux pois

 

Les Soupes : Un Voyage Chaleureux au Cœur des Saveurs Suisses

Qu'il s'agisse de réconforter l'âme lors d'une journée fraîche ou d'éveiller les papilles avec des saveurs légères, la soupe occupe une place privilégiée dans nos traditions culinaires. C'est un plat universel, mais en Suisse, elle prend une dimension particulière, ancrée dans nos paysages et notre art de vivre.

Chaque bol raconte une histoire : celle des légumes frais de nos jardins alpins, du bouillon mijoté avec soin et des recettes transmises de génération en génération. De la rustique Soupe à la Farine de Bâle, robuste et nourrissante, à la délicate Soupe de Courge automnale des plaines, nos soupes sont le reflet de la diversité de nos terroirs et de l'ingéniosité de nos cuisines régionales.

Saison après saison, la soupe s'adapte et nous enchante. En hiver, elle est un havre de chaleur après une journée sur les pistes de ski ou une balade dans la neige. En été, elle se fait légère et rafraîchissante, transformée en gaspacho ou en velouté froid pour accompagner les douces soirées. La soupe en Suisse est plus qu'un plat ; c'est un moment de partage, un clin d'œil à la nature généreuse et une invitation à la convivialité.

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Soupe au Vin Blanc à la Neuchâteloise

Cette soupe est une véritable institution dans le canton de Neuchâtel, une recette élégante qui célèbre le vin blanc local, typiquement le Chasselas. C'est un velouté léger, lié à la crème et aux œufs, qui surprend par sa finesse et ses arômes délicats. Servie traditionnellement en entrée, elle réchauffe les cœurs lors des soirées fraîches au bord du lac. Un plat simple, chic et profondément ancré dans le terroir viticole neuchâtelois.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 dl de vin blanc de Neuchâtel (Chasselas non filtré si possible)
  • 4 dl de bouillon de volaille ou de légumes, de bonne qualité
  • 2 échalotes, finement ciselées
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 brin de thym
  • 1.5 dl de crème entière
  • 2 jaunes d'œufs frais
  • 25 g de beurre
  • Sel fin et poivre blanc du moulin
  • Ciboulette fraîche pour la garniture

Préparation

  1. L'infusion : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les échalotes ciselées, l'ail écrasé et le brin de thym. Faire suer sans coloration pendant environ 5 minutes.
  2. Le bouillon : Déglacer avec le vin blanc. Porter à frémissement et laisser réduire d'un tiers pour concentrer les arômes.
  3. Ajouter le bouillon de volaille ou de légumes. Porter de nouveau à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes.
  4. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine (chinois) pour retirer les échalotes, l'ail et le thym. Remettre le bouillon filtré dans la casserole.
  5. La liaison : Dans un bol, fouetter vivement les jaunes d'œufs avec la crème jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  6. Prélever une petite louche de bouillon chaud et l'incorporer progressivement au mélange crème-œufs tout en fouettant. Cette étape tempère les œufs et évite qu'ils ne coagulent.
  7. La finition : Verser lentement ce mélange dans la casserole de bouillon chaud, sur feu très doux, en remuant constamment avec un fouet. La soupe va épaissir et devenir veloutée.
  8. Attention : La soupe ne doit absolument plus bouillir une fois la liaison ajoutée, au risque de faire cailler les jaunes d'œufs.
  9. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre blanc. Servir immédiatement dans des bols chauds, parsemé de ciboulette fraîchement ciselée.

« Là où le vin est bon, la soupe l'est aussi. » – Proverbe neuchâtelois