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“Les joyaux de nos cantons”

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Soupe aux pois

 

Les Soupes : Un Voyage Chaleureux au Cœur des Saveurs Suisses

Qu'il s'agisse de réconforter l'âme lors d'une journée fraîche ou d'éveiller les papilles avec des saveurs légères, la soupe occupe une place privilégiée dans nos traditions culinaires. C'est un plat universel, mais en Suisse, elle prend une dimension particulière, ancrée dans nos paysages et notre art de vivre.

Chaque bol raconte une histoire : celle des légumes frais de nos jardins alpins, du bouillon mijoté avec soin et des recettes transmises de génération en génération. De la rustique Soupe à la Farine de Bâle, robuste et nourrissante, à la délicate Soupe de Courge automnale des plaines, nos soupes sont le reflet de la diversité de nos terroirs et de l'ingéniosité de nos cuisines régionales.

Saison après saison, la soupe s'adapte et nous enchante. En hiver, elle est un havre de chaleur après une journée sur les pistes de ski ou une balade dans la neige. En été, elle se fait légère et rafraîchissante, transformée en gaspacho ou en velouté froid pour accompagner les douces soirées. La soupe en Suisse est plus qu'un plat ; c'est un moment de partage, un clin d'œil à la nature généreuse et une invitation à la convivialité.

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Soupe au Vin de Soleure (Solothurner Wysüppli)

La "Wysüppli" est le plat le plus emblématique de la ville de Soleure, un classique des repas de fête et des tables des restaurants gastronomiques. C'est une soupe incroyablement veloutée, liée par un roux au beurre, qui marie l'acidité d'un bon vin blanc sec à la richesse d'un bouillon de bœuf corsé, le tout adouci par une touche de crème. Elle est traditionnellement servie avec des croûtons aillés. C'est une soupe d'une grande finesse, à la fois riche et rafraîchissante, qui constitue une entrée inoubliable.

Ingrédients

Pour 4 personnes (en entrée) :

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 3 dl de vin blanc sec (un Chasselas ou un Riesling-Sylvaner)
  • 6 dl de bouillon de bœuf clair et corsé
  • 1,5 dl de crème entière
  • Sel, poivre blanc du moulin, noix de muscade
  • Pour les croûtons :
  • 4 tranches de pain de mie ou de pain blanc
  • 1 gousse d'ail
  • Beurre pour dorer

Préparation

  1. Les croûtons aillés : Retirer la croûte du pain et couper la mie en petits dés. Frotter une poêle avec la gousse d'ail coupée en deux. Y faire fondre du beurre et dorer les dés de pain jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Réserver.
  2. La base de la soupe (le roux) : Dans une casserole, faire fondre les 40 g de beurre à feu doux. Ajouter la farine d'un coup et mélanger avec un fouet pour créer un "roux blond". Laisser cuire 1 à 2 minutes sans le colorer.
  3. Le montage de la soupe : Verser le vin blanc sur le roux en une fois, tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition et laisser mijoter 2-3 minutes pour faire évaporer l'alcool.
  4. Ajouter le bouillon de bœuf chaud, toujours en fouettant. Porter à nouveau à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter la soupe tout doucement pendant au moins 15-20 minutes.
  5. La finition : Juste avant de servir, incorporer la crème entière pour donner à la soupe son velouté. Chauffer doucement sans refaire bouillir.
  6. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre blanc et une râpée de noix de muscade.
  7. Servir la soupe très chaude dans des tasses ou des bols, garnie des croûtons aillés.

« Im Wein liegt Wahrheit, im Wasser liegt Gesundheit. » (Dans le vin est la vérité, dans l'eau est la santé.)