Obwaldner Saubohnensuppe (Soupe aux fèves d'Obwald)
Ce plat est un véritable pilier de la cuisine paysanne de Suisse centrale. C'est une soupe-repas épaisse et rustique, mijotée longuement à base de fèves séchées, de légumes-racines et de viande fumée qui parfume délicatement le bouillon. Humble dans ses ingrédients mais riche en goût, cette soupe réchauffait les familles de fermiers durant les rudes hivers et témoigne d'une époque où chaque calorie comptait.
Ingrédients
Pour 4-6 personnes :
- 300 g de fèves séchées (Saubohnen)
- 300 g de petit salé ou de lard fumé ("Speck") en un seul morceau
- 2 pommes de terre, en dés
- 2 carottes, en dés
- 1 poireau, émincé
- 1 oignon, haché
- 1 branche de céleri, hachée
- 1 feuille de laurier
- Quelques brins de sarriette ("Bohnenkraut")
- Sel, poivre noir du moulin
Préparation
- La veille : Faites tremper les fèves séchées dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 12 heures.
- Le jour même : Égouttez et rincez les fèves.
- Dans une grande marmite, faites revenir l'oignon haché dans un peu de beurre ou directement avec le lard si celui-ci est assez gras.
- Ajoutez les carottes et le céleri, et faites-les suer pendant quelques minutes.
- Ajoutez les fèves égouttées, le morceau de petit salé, le laurier et la sarriette. Couvrez le tout avec environ 2 litres d'eau froide.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure 30.
- Ajoutez les dés de pommes de terre et le poireau émincé à la soupe. Poursuivez la cuisson pendant encore 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les fèves et les pommes de terre soient très tendres.
- Retirez le morceau de viande de la soupe. Coupez-le en dés.
- Pour épaissir la soupe, vous pouvez écraser une partie des fèves et des pommes de terre contre la paroi de la marmite.
- Remettez les dés de viande dans la soupe, poivrez généreusement et ajustez le sel si nécessaire. Laissez réchauffer quelques minutes et servez très chaud.