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“Les joyaux de nos cantons”

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Soupe aux pois

 

Les Soupes : Un Voyage Chaleureux au Cœur des Saveurs Suisses

Qu'il s'agisse de réconforter l'âme lors d'une journée fraîche ou d'éveiller les papilles avec des saveurs légères, la soupe occupe une place privilégiée dans nos traditions culinaires. C'est un plat universel, mais en Suisse, elle prend une dimension particulière, ancrée dans nos paysages et notre art de vivre.

Chaque bol raconte une histoire : celle des légumes frais de nos jardins alpins, du bouillon mijoté avec soin et des recettes transmises de génération en génération. De la rustique Soupe à la Farine de Bâle, robuste et nourrissante, à la délicate Soupe de Courge automnale des plaines, nos soupes sont le reflet de la diversité de nos terroirs et de l'ingéniosité de nos cuisines régionales.

Saison après saison, la soupe s'adapte et nous enchante. En hiver, elle est un havre de chaleur après une journée sur les pistes de ski ou une balade dans la neige. En été, elle se fait légère et rafraîchissante, transformée en gaspacho ou en velouté froid pour accompagner les douces soirées. La soupe en Suisse est plus qu'un plat ; c'est un moment de partage, un clin d'œil à la nature généreuse et une invitation à la convivialité.

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Soupe aux Pois bernoise avec Gnagi (Erbssuppe mit Gnagi)

Ce plat est un monument de la cuisine traditionnelle du canton de Berne, particulièrement apprécié durant les mois froids. Il s'agit d'une soupe épaisse et consistante à base de pois cassés, dans laquelle a longuement mijoté un "Gnagi" (jarret de porc salé et fumé). La viande, devenue fondante, infuse la soupe de ses arômes puissants et réconfortants. C'est un plat unique et complet, emblématique de la cuisine paysanne bernoise.

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

  • Pour la soupe et la viande :
  • 1 Gnagi (jarret de porc) salé et fumé, d'environ 600-800 g
  • 300 g de pois cassés secs (jaunes ou verts)
  • 1 gros oignon, piqué de 2 clous de girofle
  • 2 carottes, en dés
  • 2 branches de céleri, en dés
  • 1 poireau, émincé
  • 1 feuille de laurier
  • 2 litres d'eau ou de bouillon de légumes non salé
  • Poivre noir du moulin
  • Pour servir :
  • Tranches de pain de campagne grillées
  • Persil frais haché (facultatif)

Préparation

  1. La préparation (la veille) : Mettre les pois cassés dans un grand volume d'eau froide et les laisser tremper toute une nuit.
  2. Le début de la cuisson : Le lendemain, égoutter et rincer les pois. Rincer le Gnagi à l'eau froide pour enlever l'excès de sel en surface.
  3. Dans une très grande marmite, placer le Gnagi, les pois égouttés, l'oignon piqué, les dés de carottes et de céleri, le poireau émincé et la feuille de laurier.
  4. Couvrir avec les 2 litres d'eau ou de bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un léger frémissement. Écumer la surface si nécessaire.
  5. La cuisson longue : Laisser mijoter à couvert et à feu très doux pendant au moins 2 heures, voire 2h30. La soupe va épaissir, les pois vont se défaire et la viande du Gnagi doit être très tendre.
  6. La finition : Retirer délicatement le Gnagi et l'oignon piqué de la soupe. Retirer la feuille de laurier. Poivrer généreusement la soupe. Goûter avant de saler, car le Gnagi est déjà très salé.
  7. Détacher la viande du Gnagi de l'os et de la couenne, puis la couper en morceaux.
  8. Le service : Servir la soupe bien chaude dans des assiettes creuses. Répartir les morceaux de viande de Gnagi dans chaque assiette. Accompagner de tranches de pain grillé et parsemer de persil frais.

« E Suppe mit Gnagi, git Chraft für drü Tagi. » – Proverbe Bernois