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“Les joyaux de nos cantons”

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Soupe aux pois

 

Les Soupes : Un Voyage Chaleureux au Cœur des Saveurs Suisses

Qu'il s'agisse de réconforter l'âme lors d'une journée fraîche ou d'éveiller les papilles avec des saveurs légères, la soupe occupe une place privilégiée dans nos traditions culinaires. C'est un plat universel, mais en Suisse, elle prend une dimension particulière, ancrée dans nos paysages et notre art de vivre.

Chaque bol raconte une histoire : celle des légumes frais de nos jardins alpins, du bouillon mijoté avec soin et des recettes transmises de génération en génération. De la rustique Soupe à la Farine de Bâle, robuste et nourrissante, à la délicate Soupe de Courge automnale des plaines, nos soupes sont le reflet de la diversité de nos terroirs et de l'ingéniosité de nos cuisines régionales.

Saison après saison, la soupe s'adapte et nous enchante. En hiver, elle est un havre de chaleur après une journée sur les pistes de ski ou une balade dans la neige. En été, elle se fait légère et rafraîchissante, transformée en gaspacho ou en velouté froid pour accompagner les douces soirées. La soupe en Suisse est plus qu'un plat ; c'est un moment de partage, un clin d'œil à la nature généreuse et une invitation à la convivialité.

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Détails
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Soupe bernoise aux pois et à l'oreille de porc

Ce plat est un véritable monument de la cuisine paysanne bernoise, directement inspiré par l'esprit de la "Berner Platte". C'est une soupe épaisse et extrêmement savoureuse à base de pois cassés, longuement mijotée avec des salaisons. L'oreille de porc, cuite jusqu'à devenir fondante, apporte une texture unique et un goût authentique. C'est le plat d'hiver réconfortant par excellence.

Ingrédients

  • 300 g de pois cassés secs (jaunes ou verts)
  • 1 oreille de porc salée ou fumée
  • 150 g de lard fumé (Speck), en un seul morceau ou en lardons
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 100 g de céleri-rave
  • 1.5 L de bouillon de bœuf ou de légumes
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de marjolaine séchée
  • Poivre noir

Préparation

  1. La veille : Faire tremper les pois cassés dans un grand volume d'eau froide. Si l'oreille de porc est très salée, la faire également tremper dans un autre récipient.
  2. Cuisson de l'oreille : Le jour même, égoutter l'oreille de porc. La placer dans une casserole, couvrir d'eau fraîche et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.
  3. Préparer la base de la soupe : Pendant ce temps, peler et hacher l'oignon, les carottes et le céleri-rave. Nettoyer et émincer le poireau. Couper le lard fumé en petits dés.
  4. Dans une grande cocotte, faire revenir les dés de lard à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'oignon, les carottes, le poireau et le céleri. Faire suer les légumes pendant 10 minutes.
  5. Mijotage de la soupe : Égoutter les pois cassés et les ajouter dans la cocotte. Verser le bouillon, ajouter la feuille de laurier et la marjolaine. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1h30.
  6. La soupe est prête lorsque les pois sont très tendres et commencent à se défaire. Remuer de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
  7. La finition : Une fois l'oreille de porc cuite, l'égoutter et la laisser tiédir légèrement. La couper en fines lanières.
  8. Retirer la feuille de laurier de la soupe. Ajouter les lanières d'oreille de porc dans la soupe. Poivrer généreusement et laisser mijoter encore 5 minutes. Goûter et rectifier le sel si nécessaire (le lard et l'oreille sont déjà salés).
  9. Servir la soupe bien chaude, accompagnée d'un morceau de pain de seigle.

« Un plat qui tient au corps et réchauffe l'âme, comme un soir d'hiver à Berne. »