logo

“Les joyaux de nos cantons”

­ ­ ­
Soupe aux pois

 

Les Soupes : Un Voyage Chaleureux au Cœur des Saveurs Suisses

Qu'il s'agisse de réconforter l'âme lors d'une journée fraîche ou d'éveiller les papilles avec des saveurs légères, la soupe occupe une place privilégiée dans nos traditions culinaires. C'est un plat universel, mais en Suisse, elle prend une dimension particulière, ancrée dans nos paysages et notre art de vivre.

Chaque bol raconte une histoire : celle des légumes frais de nos jardins alpins, du bouillon mijoté avec soin et des recettes transmises de génération en génération. De la rustique Soupe à la Farine de Bâle, robuste et nourrissante, à la délicate Soupe de Courge automnale des plaines, nos soupes sont le reflet de la diversité de nos terroirs et de l'ingéniosité de nos cuisines régionales.

Saison après saison, la soupe s'adapte et nous enchante. En hiver, elle est un havre de chaleur après une journée sur les pistes de ski ou une balade dans la neige. En été, elle se fait légère et rafraîchissante, transformée en gaspacho ou en velouté froid pour accompagner les douces soirées. La soupe en Suisse est plus qu'un plat ; c'est un moment de partage, un clin d'œil à la nature généreuse et une invitation à la convivialité.

TROUVEZ VOTRE RECETTE PAR THÈME
Détails
Clics : 547

Soupe de Poissons du Lac à la Vaudoise

Cette soupe est un plat rustique et savoureux, emblématique des bords du lac Léman. C'est une version vaudoise de la "pochouse", une bouillabaisse d'eau douce. Elle met en valeur la diversité des poissons du lac, qui mijotent dans un bouillon parfumé au vin blanc de la région. Liée à la crème et au beurre, c'est une soupe-repas complète et réconfortante. Un plat convivial qui célèbre la pêche locale.

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 kg de poissons du lac variés en filets ou darnes (p.ex. perche, féra, truite, brochet)
  • 1 oignon, émincé
  • 1 poireau, émincé
  • 2 carottes, en dés
  • 1 branche de céleri, en dés
  • 3 tomates, pelées et concassées
  • 4 dl de vin blanc sec vaudois (Chasselas)
  • 2 dl d'eau ou de fumet de poisson
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1.5 dl de crème entière
  • 1 bouquet de persil plat, haché
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Préparation des légumes : Dans une grande cocotte, faire fondre la moitié du beurre. Y faire suer l'oignon, le poireau, les carottes et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Ajouter les tomates concassées, verser le vin blanc et l'eau (ou le fumet). Ajouter le persil, saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.
  3. Cuisson du poisson : Couper les plus gros filets de poisson en morceaux. Les ajouter dans la soupe et les pocher à feu très doux pendant 5 à 7 minutes. Le poisson doit être juste cuit et rester nacré.
  4. À l'aide d'une écumoire, retirer délicatement les morceaux de poisson et de légumes de la soupe. Les disposer dans une soupière ou des assiettes creuses et les garder au chaud.
  5. Liaison de la soupe (le "velouté") : Dans un petit bol, préparer un "beurre manié" : malaxer le reste du beurre (15g) avec la farine pour former une petite boule.
  6. Porter la soupe à ébullition et y incorporer le beurre manié en fouettant. Laisser cuire 2 minutes pour que la soupe épaississe.
  7. Baisser le feu au minimum, ajouter la crème entière en remuant. Ne plus faire bouillir. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
  8. Verser la soupe bien chaude sur le poisson et les légumes. Servir immédiatement avec des croûtons aillés.

« Au bord du lac, chaque plat a le goût de l'horizon. »