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“Les joyaux de nos cantons”

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Soupe aux pois

 

Les Soupes : Un Voyage Chaleureux au Cœur des Saveurs Suisses

Qu'il s'agisse de réconforter l'âme lors d'une journée fraîche ou d'éveiller les papilles avec des saveurs légères, la soupe occupe une place privilégiée dans nos traditions culinaires. C'est un plat universel, mais en Suisse, elle prend une dimension particulière, ancrée dans nos paysages et notre art de vivre.

Chaque bol raconte une histoire : celle des légumes frais de nos jardins alpins, du bouillon mijoté avec soin et des recettes transmises de génération en génération. De la rustique Soupe à la Farine de Bâle, robuste et nourrissante, à la délicate Soupe de Courge automnale des plaines, nos soupes sont le reflet de la diversité de nos terroirs et de l'ingéniosité de nos cuisines régionales.

Saison après saison, la soupe s'adapte et nous enchante. En hiver, elle est un havre de chaleur après une journée sur les pistes de ski ou une balade dans la neige. En été, elle se fait légère et rafraîchissante, transformée en gaspacho ou en velouté froid pour accompagner les douces soirées. La soupe en Suisse est plus qu'un plat ; c'est un moment de partage, un clin d'œil à la nature généreuse et une invitation à la convivialité.

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Soupe de riz et châtaignes de Schwytz (Rys und Bölla)

Ce plat est un trésor de la cuisine traditionnelle du canton de Schwytz, et plus particulièrement de la vallée du Muotatal. Connue localement sous le nom de "Rys und Bölla" (riz et oignons), cette soupe épaisse et très consistante, presque une bouillie, intègre aussi des châtaignes, qui apportaient autrefois une précieuse source d'énergie. C'est un plat paysan par excellence, né de la simplicité des produits disponibles. C'est une recette historique, simple et profondément réconfortante.

Ingrédients

  • 3 grands oignons
  • 200 g de riz pour risotto (p. ex. Arborio)
  • 150 g de châtaignes cuites (en bocal ou sous vide), grossièrement hachées
  • 1.2 L de bouillon de bœuf ou de légumes corsé
  • 3 cuillères à soupe de beurre (ou Schmalz)
  • 50 ml de crème entière (facultatif)
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. La base aux oignons : Peler les oignons et les émincer finement. Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux.
  2. Ajouter les oignons et les faire revenir très lentement pendant 20 à 30 minutes. Ils doivent devenir tendres, translucides et légèrement dorés, mais pas bruns. Cette étape est la clé du goût sucré de la soupe.
  3. Ajouter le riz : Augmenter légèrement le feu, ajouter le riz dans la casserole et le remuer pendant 1 minute avec les oignons jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
  4. Le mijotage : Verser le bouillon chaud sur le mélange riz-oignons. Ajouter les châtaignes hachées. Porter à une légère ébullition.
  5. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter tout doucement pendant 30 à 40 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter que le riz n'attache au fond.
  6. La soupe est prête lorsque le riz est complètement cuit et que l'ensemble a une consistance très épaisse et crémeuse, semblable à un porridge ou un risotto très cuit.
  7. La finition : Retirer du feu. Si désiré, incorporer la crème pour plus d'onctuosité. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
  8. Servir la soupe très chaude, telle quelle ou accompagnée de pain de seigle.

« La soupe qui tenait au corps les bâtisseurs de la Suisse primitive. »