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“Les joyaux de nos cantons”

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Soupe aux pois

 

Les Soupes : Un Voyage Chaleureux au Cœur des Saveurs Suisses

Qu'il s'agisse de réconforter l'âme lors d'une journée fraîche ou d'éveiller les papilles avec des saveurs légères, la soupe occupe une place privilégiée dans nos traditions culinaires. C'est un plat universel, mais en Suisse, elle prend une dimension particulière, ancrée dans nos paysages et notre art de vivre.

Chaque bol raconte une histoire : celle des légumes frais de nos jardins alpins, du bouillon mijoté avec soin et des recettes transmises de génération en génération. De la rustique Soupe à la Farine de Bâle, robuste et nourrissante, à la délicate Soupe de Courge automnale des plaines, nos soupes sont le reflet de la diversité de nos terroirs et de l'ingéniosité de nos cuisines régionales.

Saison après saison, la soupe s'adapte et nous enchante. En hiver, elle est un havre de chaleur après une journée sur les pistes de ski ou une balade dans la neige. En été, elle se fait légère et rafraîchissante, transformée en gaspacho ou en velouté froid pour accompagner les douces soirées. La soupe en Suisse est plus qu'un plat ; c'est un moment de partage, un clin d'œil à la nature généreuse et une invitation à la convivialité.

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Soupe d'Orge Zougoise (Zuger Gerstensuppe)

La soupe d'orge est le plat réconfortant des Alpes suisses par excellence. C'est une soupe-repas épaisse et incroyablement nourrissante, qui constitue un plat principal à elle seule. La version zougoise est un potage riche en orge perlé, en légumes-racines et en viande fumée locale, le tout mijoté longuement pour développer des saveurs profondes et complexes. C'est une soupe roborative qui mijote longuement, développant une saveur profonde et réconfortante, idéale après une journée d'hiver.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 100 g d'orge perlé (Rollgerste)
  • 150 g de lardons fumés (Speck)
  • 1 tranche de viande séchée (Bündnerfleisch) ou 1 saucisson à cuire (facultatif)
  • 1 poireau
  • 2 carottes
  • 1 morceau de céleri-rave
  • 1 oignon
  • 1 pomme de terre
  • 1,5 litre de bouillon de bœuf ou de légumes
  • 1 dl de crème entière
  • Beurre, sel, poivre
  • Accompagnement suggéré : du pain de seigle frais.

Préparation

  1. La base de la soupe : Rincer abondamment l'orge perlé à l'eau froide. Émincer finement l'oignon. Nettoyer et couper tous les légumes (poireau, carottes, céleri-rave, pomme de terre) en petits dés (brunoise).
  2. Dans une grande marmite, faire fondre une noix de beurre. Y faire revenir les lardons fumés. Ajouter l'oignon et le faire suer, puis ajouter le reste des légumes (sauf la pomme de terre) et les faire revenir 5 minutes.
  3. Ajouter l'orge perlé bien égoutté et le faire "nacrer" 1 minute avec les légumes.
  4. La longue cuisson : Verser le bouillon, ajouter la tranche de viande séchée ou le saucisson (si utilisé), et porter à ébullition.
  5. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter tout doucement pendant au moins 1 heure.
  6. Ajouter les dés de pomme de terre à la soupe et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes. L'orge doit être tendre et la soupe bien épaisse.
  7. La finition : Retirer la tranche de viande séchée ou le saucisson, la couper en petits dés et la remettre dans la soupe.
  8. Juste avant de servir, retirer la soupe du feu et incorporer la crème pour ajouter de l'onctuosité. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servir très chaud.

« Geduld bringt Rosen. » (La patience amène des roses.)