logo

“Les joyaux de nos cantons”

­ ­ ­
Soupe aux pois

 

Les Soupes : Un Voyage Chaleureux au Cœur des Saveurs Suisses

Qu'il s'agisse de réconforter l'âme lors d'une journée fraîche ou d'éveiller les papilles avec des saveurs légères, la soupe occupe une place privilégiée dans nos traditions culinaires. C'est un plat universel, mais en Suisse, elle prend une dimension particulière, ancrée dans nos paysages et notre art de vivre.

Chaque bol raconte une histoire : celle des légumes frais de nos jardins alpins, du bouillon mijoté avec soin et des recettes transmises de génération en génération. De la rustique Soupe à la Farine de Bâle, robuste et nourrissante, à la délicate Soupe de Courge automnale des plaines, nos soupes sont le reflet de la diversité de nos terroirs et de l'ingéniosité de nos cuisines régionales.

Saison après saison, la soupe s'adapte et nous enchante. En hiver, elle est un havre de chaleur après une journée sur les pistes de ski ou une balade dans la neige. En été, elle se fait légère et rafraîchissante, transformée en gaspacho ou en velouté froid pour accompagner les douces soirées. La soupe en Suisse est plus qu'un plat ; c'est un moment de partage, un clin d'œil à la nature généreuse et une invitation à la convivialité.

TROUVEZ VOTRE RECETTE PAR THÈME
Détails
Clics : 429

Engelberger Klostersuppe (Soupe du couvent d'Engelberg)

Cette soupe est une spécialité historique du couvent bénédictin d'Engelberg. Loin d'être un simple potage, c'est une recette sophistiquée et réconfortante. Il s'agit d'une soupe-crème à base de bouillon et de vin blanc, épaissie par une liaison au jaune d'œuf et à la crème acidulée. Servie sur un lit de pain au vin et garnie de croûtons au fromage, elle témoigne d'une tradition culinaire monastique à la fois riche et ingénieuse.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 litre de bouillon de bœuf ou de volaille de bonne qualité
  • 2 dl de vin blanc sec (par ex. Riesling-Sylvaner)
  • 200 g de pain blanc rassis, coupé en dés
  • 1.5 dl de crème acidulée (ou crème fraîche)
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 50 g de fromage corsé râpé (Sbrinz ou Gruyère)
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Sel, poivre blanc du moulin, noix de muscade
  • Ciboulette fraîche, ciselée, pour la garniture

Préparation

  1. Divisez les dés de pain en deux portions. Faites mariner la première moitié dans 1 dl de vin blanc.
  2. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites dorer la seconde moitié des dés de pain pour en faire des croûtons. Saupoudrez-les de fromage râpé, mélangez et réservez hors du feu.
  3. Dans un bol, préparez la liaison : à l'aide d'un fouet, mélangez la crème acidulée, le jaune d'œuf et la farine jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse.
  4. Dans une casserole, amenez le bouillon et le reste du vin blanc (1 dl) à frémissement.
  5. Très important : retirez la casserole du feu. Versez un peu de bouillon chaud dans la liaison en fouettant vivement pour la tempérer.
  6. Versez ensuite la liaison tempérée dans le reste du bouillon chaud, toujours en fouettant.
  7. Remettez la casserole sur feu très doux et continuez de remuer jusqu'à ce que la soupe épaississe. Ne jamais laisser bouillir, car le jaune d'œuf coagulerait.
  8. Assaisonnez la soupe avec sel, poivre et noix de muscade.
  9. Pour servir, répartissez les dés de pain imbibés de vin au fond des bols, versez la soupe très chaude par-dessus et garnissez avec les croûtons au fromage et la ciboulette ciselée.

« Une soupe est à un repas ce qu'un portique est à un édifice. »