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“Les joyaux de nos cantons”

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Soupe aux pois

 

Les Soupes : Un Voyage Chaleureux au Cœur des Saveurs Suisses

Qu'il s'agisse de réconforter l'âme lors d'une journée fraîche ou d'éveiller les papilles avec des saveurs légères, la soupe occupe une place privilégiée dans nos traditions culinaires. C'est un plat universel, mais en Suisse, elle prend une dimension particulière, ancrée dans nos paysages et notre art de vivre.

Chaque bol raconte une histoire : celle des légumes frais de nos jardins alpins, du bouillon mijoté avec soin et des recettes transmises de génération en génération. De la rustique Soupe à la Farine de Bâle, robuste et nourrissante, à la délicate Soupe de Courge automnale des plaines, nos soupes sont le reflet de la diversité de nos terroirs et de l'ingéniosité de nos cuisines régionales.

Saison après saison, la soupe s'adapte et nous enchante. En hiver, elle est un havre de chaleur après une journée sur les pistes de ski ou une balade dans la neige. En été, elle se fait légère et rafraîchissante, transformée en gaspacho ou en velouté froid pour accompagner les douces soirées. La soupe en Suisse est plus qu'un plat ; c'est un moment de partage, un clin d'œil à la nature généreuse et une invitation à la convivialité.

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Soupe Monastique de Saint-Gall (St. Galler Klostersuppe)

Cette soupe est un hommage à la cuisine humble et nourrissante des moines de l'Abbaye de Saint-Gall. Inspirée par les ingrédients qui auraient pu être cultivés dans les jardins du monastère, c'est une soupe végétarienne riche en légumes-racines et en céréales anciennes comme l'épeautre. Elle mijote longuement pour développer une saveur douce et profonde, et une texture onctueuse. C'est une soupe humble et réconfortante, qui réchauffe le corps et apaise l'esprit, fidèle à la tradition monastique.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 100 g d'épeautre (Dinkel) ou d'orge perlé
  • 2 poireaux, nettoyés et émincés
  • 3 carottes, en petits dés
  • 1 morceau de céleri-rave, en petits dés
  • 1 oignon, haché
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • Quelques brins de thym et de persil plat
  • 1 dl de crème entière (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin
  • Accompagnement suggéré : une tranche de pain de seigle complet.

Préparation

  1. La base de légumes : Rincer l'épeautre ou l'orge à l'eau froide. Dans une grande marmite, faire fondre le beurre à feu moyen. Y faire suer l'oignon, les poireaux, les carottes et le céleri-rave pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Ajouter l'épeautre (ou l'orge) rincé dans la marmite et le faire revenir 1 minute avec les légumes.
  3. La cuisson lente : Verser le bouillon de légumes, ajouter les brins de thym et de persil. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum.
  4. Couvrir et laisser mijoter très doucement pendant 1h à 1h15, ou jusqu'à ce que les grains soient bien tendres et que la soupe ait épaissi.
  5. La finition : Retirer les brins de thym et de persil. Goûter la soupe et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
  6. Pour une version plus onctueuse, retirer la soupe du feu et incorporer la crème.
  7. Servir la soupe très chaude, garnie d'un peu de persil frais haché.

« Ora et labora. » (Prie et travaille.)