Velouté de Courge Butternut
Ce velouté est une célébration des saveurs de l'automne. La courge butternut, avec sa chair tendre et son délicat arrière-goût de beurre noisette, est la star de cette soupe. Rehaussée par la douceur des oignons et le fruité des tomates, puis rendue encore plus onctueuse par une touche de lait et de beurre, elle est à la fois simple et raffinée. C'est une soupe veloutée et réconfortante, parfaite pour les premiers jours de froid.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 courge butternut d'environ 750 g
- 3 tomates mûres
- 1 gros oignon
- 40 g de beurre
- ~ 1 litre de liquide (mélange 2/3 bouillon, 1/3 lait)
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel et poivre du moulin
- Croûtons de pain dorés
- 1,5 dl de crème fouettée non sucrée
- Paprika doux
Préparation
- Préparation des légumes : Couper la courge en deux, ôter les graines, l'éplucher et couper la chair en cubes. Peler les tomates, retirer les pépins et les couper également en cubes. Éplucher et émincer l'oignon.
- Dans une grande casserole, faire fondre la moitié du beurre. Y faire dorer les oignons, puis ajouter les cubes de tomates et de courge. Saupoudrer de sucre, couvrir et laisser étuver doucement pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Cuisson et mixage : Verser la compotée de légumes dans un blender (ou utiliser un mixeur plongeant). Ajouter une partie du liquide (bouillon-lait) et mixer jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Remettre le velouté dans la casserole. Ajouter du liquide jusqu'à la consistance désirée. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
- Finition et service : Juste avant de servir, retirer la soupe du feu et y incorporer le reste du beurre en fouettant pour la rendre brillante.
- Répartir le velouté chaud dans des bols. Ajouter quelques croûtons grillés. Déposer une belle quenelle de crème fouettée au centre et saupoudrer d'une pincée de paprika.