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“Les joyaux de nos cantons”

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Plat à base d'agneau ou de mouton.

 

L'Agneau : Une Tradition d'Excellence au Cœur des Paysages Suisses

Lorsque les pâturages s'épanouissent et que l'air pur de nos montagnes caresse les vallées, l'agneau suisse révèle toutes ses saveurs délicates. Élevé dans le respect des traditions alpines, cet animal noble est le reflet d'un terroir préservé, où la qualité et le bien-être sont des priorités.

La viande d'agneau, emblème de la gastronomie helvétique, est souvent associée aux grandes occasions et aux repas conviviaux. Elle est la star de nombreuses tables lors des fêtes de Pâques, des rassemblements familiaux ou des grillades estivales en pleine nature. Chaque bouchée raconte l'histoire d'un élevage respectueux et d'une alimentation naturelle.

Saison après saison, nos éleveurs passionnés veillent à offrir un produit d'une tendreté et d'un goût inégalés. Qu'il soit rôti lentement, grillé à la perfection ou mijoté dans des plats réconfortants, l'agneau suisse est une invitation à la découverte des saveurs authentiques de nos terroirs. C'est une expérience culinaire qui célèbre la richesse de nos paysages et le savoir-faire de nos producteurs.

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Gigot d'Agneau

Au cœur de l'opulent menu de la Bénichon, le gigot d'agneau rôti occupe une place de choix. C'est le plat principal par excellence, un rôti savoureux et tendre, patiemment cuit au four et servi avec son propre jus. Il est traditionnellement escorté de purée de pommes de terre et des fameuses poires à Botzi AOP caramélisées. C'est le plat qui symbolise la générosité et la tradition de cette fête fribourgeoise.

Ingrédients (pour 8-10 personnes)

  • 1 beau gigot d'agneau (environ 2 à 2.5 kg)
  • 4-5 gousses d'ail
  • Quelques branches de thym et de romarin frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre à rôtir
  • 1 dl de vin blanc sec (un Chasselas de la région de Vully, si possible)
  • 2 dl de bouillon de bœuf ou de veau
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Préparation du gigot : Préchauffer le four à 220°C. Peler les gousses d'ail et les couper en deux ou trois dans la longueur. Piquer le gigot à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau et insérer les éclats d'ail dans les incisions.
  2. Frotter généreusement toute la surface du gigot avec du sel, du poivre et les herbes fraîches.
  3. La cuisson : Dans une grande cocotte ou un plat à rôtir, faire chauffer l'huile ou le beurre. Saisir le gigot sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
  4. Enfourner et laisser rôtir pendant 20 minutes à 220°C pour bien saisir la viande. Baisser ensuite le four à 180°C.
  5. Arroser avec le vin blanc et le bouillon. Poursuivre la cuisson pendant environ 1h30 à 1h45. Arroser régulièrement le gigot avec son jus de cuisson. La viande doit être bien cuite et se détacher facilement de l'os.
  6. Le repos (étape cruciale) : Une fois cuit, sortir le gigot du plat et l'envelopper dans une feuille de papier aluminium. Le laisser reposer pendant au moins 15 minutes avant de le découper. Cela permet à la viande de se détendre et de conserver son jus.
  7. La sauce : Pendant que le gigot repose, déglacer le plat de cuisson. Placer le plat sur le feu, gratter les sucs de cuisson avec une spatule. Laisser mijoter quelques minutes, puis filtrer la sauce dans une saucière. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

« Après la panse vient la danse. » – Dicton de la Bénichon